Блюда горячего копчения на гриле

Горячее копчение – это процесс, при котором продукты одновременно готовятся и коптятся. Это происходит при медленном тлении щепы. Древесную щепу фруктовых пород добавляют в огонь, чтобы придать блюду дымный привкус. Горячее копчение производится при температуре от 100°С до 170°С. 
Рыбу, морепродукты, птицу и мясо можно заранее замариновать в растворе соленой воды или специях. Продукты коптят в гриле-коптильне или в обычном гриле, дополнив его коробом для копчения.

Горячее копчение сыра на гриле

Ингредиенты:

• сыр Камамбер или Бри – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 листика;
• тимьян (по желанию) – 2 веточки;
• оливковое масло – для смазывания.

Дополнительно:

• яблоневая или вишневая щепа – 2 стакана;
• марля – 1 шт.;
• форма для пирога;
• кухонный шпагат.

Щепу замачиваем на 1 час в воде. Сбрызгиваем марлю оливковым маслом. 
На марлю выкладываем сыр, сверху кладём лавровый лист. Плотно оборачиваем марлей продукт, перевязываем шпагатом. Укладываем сыр в форму для пирога (вверх стороной с лавровым листом). 
Гриль разогреваем до 120 градусов. Форму ставим в холодную сторону, накрываем крышкой. Коптим 20 минут. За это время сыр должен приобрести золотистый цвет. Снимаем с коптильни и разворачиваем марлю. Приятного аппетита. 
Примечание: если готовите на газовом гриле – оставьте ещё на 10 минут при выключенном устройстве.

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты:

• скумбрия – 3 шт.;
• соль – 180 г.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• приправа для рыбы (можно, но необязательно) – по вкусу.
• Реквизит:
• ольховая, фруктовая или берёзовая щепа;
• ёмкость с водой;
• конвектор.

Заранее замачиваем щепу. Потрошим рыбу – избавляемся от внутренностей. Хорошенько натираем её солью, поливаем соком лимона и маринуем 30 минут. 
Гриль греем до 120 градусов. На горячие угли выкладываем щепу, устанавливаем конвектор. Сверху ставим ёмкость с горячей водой, устанавливаем решётку. 
Промываем рыбу проточной водой, выкладываем на решётку. Закрываем крышку гриля и коптим рыбу 25-40 минут (зависит от размера). 
Подавать к столу можно сразу после окончания копчения. 
Примечание: ёмкость с водой должна быть немного больше размера рыбы. Так жир и соки не будут капать на конвектор, а испаряющаяся влага подстрахует от пересыхания.

Горячее копчение кальмара

Ингредиенты:

• кальмар – 1 кг.;
• сахар – 30 г.;
• соль – 70 г.;
• чёрный молотый перец – 15-20 г.;
• прованские или другие травы – по вкусу;
• растительное масло – по вкусу;
• сок лимона – для подачи;
• щепа яблони.

Разделанные туши кальмара опускаем на 30 секунд в кипяток, снимаем плёнку. Обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем тушки со всех сторон сахаром, специями и травами. Маринуем 30 минут при комнатной температуре. 
Выкладываем щепу и дожидаемся её тления. Решётку смазываем маслом, выкладываем кальмары, закрываем крышку гриля. Коптим морепродукт 25-30 минут при 120 градусах. Периодически открываем крышку, чтобы выпустить образовавшийся пар и во избежание горечи продукта. 
По окончанию копчения вывешиваем тушки на открытом воздухе, проветриваем несколько минут. Затем нарезаем кальмары полукольцами и поливаем соком лимона. 

Свиные рёбра горячего копчения

Ингредиенты:

• рёбра свиные – 1 кг;
• чеснок гранулированный – 20 г.;
• кардамон молотый – ½ ч. л.;
• имбирь молотый – 1 ч. л.;
• паприка – 1,5 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• ольховая щепа.

Рёбрышки промываем, просушиваем бумажными полотенцами, избавляемся от плёнки с внутренней стороны. Разрезаем на порции по 2-3 ребра. Помещаем рёбрышки в ёмкость для маринования. Для маринада смешиваем все специи и распределяем их по свиным рёбрам. Мариновать лучше всего целую ночь. Затем промываем их под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.  
Разогреваем гриль, засыпаем предварительно смоченную щепу. Выкладываем рёбра на решётку, закрываем крышку. Коптим 2,5 часа при температуре не более 200 градусов. Готовые рёбрышки подаём к столу с соусом. 

Для того чтобы процесс копчения проходил быстрее, старайтесь подготавливать все ингредиенты и реквизит заранее. А также, внимательно подбирайте необходимую щепу для получения ароматных и вкусных блюд.