Рецепты соусов и маринадов для мяса, рыбы и овощей

Сезон готовки продуктов на открытом огне в полном разгаре.
Летние овощи, шашлыки и лёгкие закуски – блюда для настоящего отдыха. Но не стоит забывать, что полноценную еду отлично дополняют соусы и маринады.
Казалось бы, эти детали не так важны. Однако они безупречно подчеркнут вкусовые качества и придадут неповторимый аромат любому продукту.

Мы подготовили небольшую подборку рецептов приготовления быстрых маринадов и соусов специально для вас.

Универсальный маринад для мяса и птицы

Ингредиенты (на 2 порции):

• соевый соус – 1,5 ст. л.;
• бальзамический уксус – 2,5 ст. л.;
• оливковое масло – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• красный молотый перец – по вкусу;
• сок лимона – по вкусу.

В миске смешиваем соус, уксус и масло.
Добавляем измельчённый чеснок и молотый перец (если не любите остроту – можно заменить на обычный черный). 

Заливаем птицу/мясо таким маринадом, выдавливаем сверху лимонный сок. Отправляем в холодильник на несколько часов (минимум 30 минут). 
В маринад не нужно добавлять соль, иначе блюдо будет сухим. Лучше посолить уже готовый гарнир. 

Лимонно-винный маринад для рыбы

Ингредиенты (на 4 порции):

• белое сухое вино – 2 ст. л.;
• уксус эстрагоновый – 2 ч. л.;
• лимон – ½ шт.;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• эстрагон сушёный – 1 ч. л.;
• молотый чёрный перец – ½ ч. л.;
• чеснок – 1 зубчик.

Измельчаем цедру лимона и чеснок.
Абсолютно все ингредиенты смешиваем и поливаем рыбу.
Рыбку можно мариновать как целую, так и порезанную на кусочки.

Отправляем в холодильник не меньше, чем на 20 минут (можно на всю ночь). Данный рецепт подойдёт не только для рыбы, но и для курицы.

Универсальный маринад для овощей-гриль

Ингредиенты: 

• масло оливковое – 6 ст. л.;
• бальзамический уксус – 150 мл.;
• винный уксус – 100 мл.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.

Все ингредиенты смешиваем и взбиваем венчиком. Нужные овощи нарезаем и заливаем маринадом. Отправляем в холодильник на несколько часов. После отправляем на гриль и подаём к столу с дольками лимона.

Для готовки используем любые овощи: грибы, кабачки, цуккини, перец, помидоры и другие.

Соус барбекю для любого мяса

Ингредиенты:

• томатная паста – 50 мл.;
• томатный соус – 400 мл.;
• вустерский соус – 50 мл.;
• растительное масло – 30 мл.;
• яблочный уксус – 30 мл.;
• сахар – 20 гр.;
• горчичный порошок – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• чёрный и красный перец, соль – по вкусу.

Измельчаем лук и чеснок, отправляем на сковороду-гриль, обжариваем. Вливаем томатный соус, доводим до кипения.

Добавляем горчичный порошок и сахар, тушим 5 минут. Затем подмешиваем томатную пасту, уксус, вустерский соус, перец и соль.
Тушим ещё 10 минут на медленном огне под закрытой крышкой. 
Хранить в холодильнике до 14 дней.

Соус из смородины для курицы и рыбы

Ингредиенты:

• красная смородина – 2 стакана;
• лук (небольшой) – 1 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• сахар коричневый – 1 ст. л.;
• французская горчица – 1 ст. л.;
• молотый чёрный перец – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л;
• соль – по вкусу. 

Инструкция приготовления: смородину взбиваем в блендере до состояния пюре. В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем пюре из смородины и сахар. Следом засыпаем измельчённый лук, а через 2-3 минуты гвоздику.

Тушим на слабом огне до загустения. По готовности добавляем горчицу, соль и перец. Соус готов.

Соус для овощей-гриль

Ингредиенты:

• сметана – 150-170 мл.;
• кедровые орехи – 1,5 ст. л.;
• тимьян рубленый – 2 ст. л.;
• перец и соль – по вкусу.

Орешки жарим на сковороде без масла примерно 5 минут.
Затем отравляем их в блендер вместе с другими ингредиентами, измельчаем. Перекладываем соус в посудину и украшаем зеленью. 
Пожалуй, это самый быстрый соус, который можно найти.

Все маринады и соусы предназначены не для изменения вкусовых качеств блюд. Они раскрывают и подчёркивают вкус каждого приготовленного продукта. Подбирайте любимую заправку и наслаждайтесь готовкой вместе с нами.