Бургеры на гриле

23.06.2020

Бургеры

Одним из любимых блюд многих людей являются сочные и ароматные бургеры, которые можно не только купить в ресторанах быстрого приготовления, но и сделать самостоятельно. Разнообразие рецептов позволяет подобрать самый вкусный вариант для каждого. Гамбургеры являются отличным решением для пикников, дружеских вечеринок и фуршетов. Бургеры на барбекю отличаются простотой приготовления, нежным вкусом и ароматом, который они приобретают в процессе жарки на гриле. Используется блюдо как самостоятельная закуска, отлично сочетается с различными напитками, благодаря чему имеет множество поклонников среди взрослых и детей во всех странах мира.

Рецепты по приготовлению

Традиционно блюдо включает разрезанную булочку, мясную котлету, маринованные или свежие овощи и заправку. В зависимости от вкусовых предпочтений можно дополнять любой рецепт собственными ингредиентами или исключать их.

Традиционный рецепт гамбургера на гриле состоит из следующих компонентов:

булки – 6 штук;
мясо говядины (предпочтительнее шейная часть) – 800 г-1 кг;
лук – 3 головки;
несколько небольших помидоров, маринованных или свежих огурцов;
кетчуп, майонез;
сыр – 200 г;
свежие листья салата;
соль, перец и другие приправы по вкусу.

Нарезав мясо кусочками, пропускаем его через мясорубку или измельчаем ножом. К фаршу добавляем рубленый лук и щепотку перца. Формируем котлеты и убираем в холодильник.

Тонкими ломтиками режем овощи, а лук – колечками. Каждую булочку разделяем продольным разрезом на 2 части. Для приготовления заправки смешиваем кетчуп с майонезом в равных долях. На прогретом гриле обжариваем котлеты, переворачивая их один раз через 3-5 минут. На мясо кладем по 2 тонких кусочка сыра и закрываем гриль крышкой. Когда сыр расплавится, снимаем котлеты и приступаем к обжарке булочек. В течение 20-40 секунд держим их на решетке, а затем снимаем. На каждую половинку наносим заправку, аккуратно распределяя ее по всей поверхности. Затем выкладываем мясо, помидор, огурец, лук и лист салата. Накрываем второй половинкой булки и немного прижимаем. Калорийность блюда составляет 270-300 ккал на 100 г продукта, а время приготовления – 30-40 минут. Рецепт рассчитан на 6 порций.

Рецепт гамбургера на гриле с манго и свининой

Для приготовления домашних гамбургеров можно использовать не только говяжий, но и свиной фарш. Готовое блюдо будет более калорийным (порядка 300-350 ккал на 100 г продукта).

Для приготовления 6 порций понадобятся следующие ингредиенты:

фарш свиной – 800-900 г;
6 бургерных булочек;
несколько небольших перцев халапеньо;
среднего размера луковица;
среднего размера манго – 1 штука;
порезанный чеснок – 2-3 зубчика;
3 ст. л. сока лайма;
мелко нарезанная кинза, молотая гвоздика, тимьян;
соевый соус;
соль по вкусу;
оливковое или растительное масло – 1-2 ст.л.;
свежие листья салата.

Измельченный перец смешиваем с фаршем, добавляем к нему соевый соус, чеснок, гвоздику, сок лайма, перец и тимьян. Хорошо перемешав, обжариваем на гриле, нарезаем лук и манго мелкими кубиками, смешиваем с солью и кинзой. Собираем бургер следующим образом: на булку кладем вымытые листья салата, котлету, манго и накрываем второй половинкой.

Гамбургер из индейки

Приготовление бургера на барбекю из фарша индейки занимает от 30 до 40 минут, вместе с подготовкой начинки. Калорийность составляет 240-260 ккал на 100 г продукта.

На 8-10 порций понадобятся:

фарша из мяса индейки – 1 кг;
панировочные сухари – четверть стакана;
1-2 измельченные луковицы;
белки от 2 яиц;
1 зубок чеснока;
соль, перец, петрушка по вкусу;
соус песто;
предпочитаемые овощи (перец, помидор, баклажан или другие);
булочки - 8-10 шт.

Фарш смешиваем с сухарями, петрушкой, луком, яичными белками, добавляем соль и перец. Предварительно обжариваем на сковороде или гриле овощи в течение 3-5 минут. Разрезанные булочки обмазываем заправкой, затем выкладываем на них котлету и запеченные помидоры, баклажаны или другие овощи.

Секреты приготовления

Настоящий гамбургер гриль далек от фастфуда и представляет собой особенное блюдо. При этом сохраняется большой простор для творчества и фантазии кулинара. Чтобы бургеры получились максимально вкусными и полезными, следует придерживаться некоторых советов, которые сделают ваше блюдо просто идеальным:

Для приготовления лучше использовать не замороженное, а свежее мясо. Наиболее подходящим вариантом для гамбургеров считается говядина, но можно использовать и смешанный фарш. Основным критерием выбора является количество жира и мяса, которое должно равняться приблизительно 25 к 75, то есть на 750 г мяса должно приходиться не менее 250 г жира.
Не рекомендуется использовать для приготовления фарш, продающийся в супермаркетах, так как вы не можете на сто процентов быть уверены в его свежести и используемых ингредиентах. Котлету не стоит готовить из чересчур измельченного мяса. Лучше нарезать его небольшими кусочками.
Котлетный фарш нужно хорошо вымешать руками. Это позволит всем компонентам равномерно распределиться в мясе, а также сделает его более воздушным.
Чтобы все котлеты были примерно одного размера, можно использовать простую баночную крышку или кулинарное кольцо. Формируя фарш, сделайте внутри небольшое углубление.
Оптимальной считается котлета, которая имеет до полутора сантиметров в толщину и весит 180-220 г. Чтобы после обжарки размер котлеты совпадал с диаметром булочки, изначально ее следует делать немного больше.
После того, как котлеты приготовились, их необходимо поместить в прохладное место. Это будет препятствовать расплавлению жира и позволит сделать бургер сочным.
Соль в котлету для бургера добавляется исключительно перед самым приготовлением. В противном случае вы нарушите структуру мяса.
Не переворачивайте мясо слишком часто, так как это снизит его сочность. Сразу котлету обжаривают в зоне сильного жара, а затем перемещают ближе к краю гриля, периодически прижимая лопаткой. Готовить котлету следует от 5 до 10 минут, в зависимости от необходимой степени прожарки.
Чтобы булочка не размокла, следует собирать бургер в определенной последовательности: на обе половины разрезанной булки наносится заправка, затем кладутся овощи и в конце котлета.
Приготовленные гамбургеры на барбекю едят руками, не используя столовые приборы. Лучше всего немного его придавить, чтобы содержимое не рассыпалось, а затем приступать к трапезе.

Рецепты для барбекю отличаются большим разнообразием. Можно готовить не только из мясного фарша, но и из морепродуктов – бургеры делают с рыбой и креветками. Перед приготовлением блюда необходимо хорошо разогреть мангал и следить за мясом, чтобы оно не подгорело, а котлеты остались сочными и аппетитными. Блюдо считается международным и имеет множество рецептов. Экспериментируйте с ингредиентами и создайте свой собственный кулинарный шедевр.