Интернет-магазин грилей Weber
0
0

Продолжаем тему говяжьих стейков

Прошлый раз мы с вами рассмотрели виды говяжьих стейков, вошедшие в первую тройку.
Статью по теме и рецепты вы найдете <<здесь>>.

Пришло время познакомится со второй, не менее вкусной, тройкой мясных стейков:

Портерхаус

Стейк Портерхаус  — довольно крупный и сочный отруб, расположившийся в поясничной части.
Одновременно сочетает в себе мясо вырезки (тендерлойн, филе миньон) и отрез тонкого края (стриплойн).
Этот вид отруба известен также под названием «Флорентийский стейк», хотя на родине его чаще называют
Bistecca alla fiorentina —  «Флорентийский бифштекс». 

Как вы уже поняли, родиной бифштекса является Италия, точнее волшебная Тоскана.
Уточняем мы неспроста, ведь способы разрубки тушки флорентийских мясников отличны от общепринятых в Италии.
Настоящий Флорентийский стейк отличается расположенной точно в центре Т-образной косточкой и
практически отсутствием мраморности (прожилок). Но, вероятно, очень небольшой процент мясников обладают такой меткостью,
а флорентийцы не столь придирчивы, поэтому любой, даже не совсем точный отруб, принято называть флорентийским.
Главное, чтобы присутствовала кость и два вида мяса.

Классический способ приготовления — на углях  — прямое показание для приготовления на угольном гриле.
Сохраняйте рецепт.

                   стейк говяжий по-флорентийски

Стейк по-флорентийски

    • 4 стейка;
    • 2 ст.л. растительного масла;
    • 2 ч.л. морской соли;
    • ½ ч.л. свежемолотого черного перца
    Для начала подготовим гриль и мясо.
    Мясо достаем из холодильника и даем нагреться до комнатной 20-30 минут.
    Разжигаем гриль. Портерхаус готовят на огне (раскаленные докрасна угли).

    Перед приготовлением насухо протираем стейк бумажным полотенцем.
    Солить и перчить до и во время готовки мы не будем. Добавим специи в готовое блюдо.
    Отправляем стейк на раскаленную решетку гриля. Жарим на прямом сильном жаре (230-290 °C)  6-8 минут с каждой стороны,
    до образования плотной корочки. Стремимся к степени Medium Rare (мясо внутри остается ярко-розовым).

    Снимаем стейки с гриля и даем отдохнуть 5 минут. После этого добавляем масло и специи.

    Ти-бон (Ти-боун, Тибон)

    Стейк Ти-боун является собратом Портерхауса. Мясо срезается немного ближе к голове животного,
    где толщина филе уменьшается, поэтому часть с миньоном будет меньше. 
    Как отличить подали вам стейк Тибон или Портерхаус? Очень просто, если вы прихватили с собой мяч для гольфа.
    Если часть Филе-миньон больше мяча, перед вами Флорентийский стейк, если меньше — Тибон. 
    Рекомендуем степень прожарки medium.

                       Стейк Тибон

    Стейк Ти-боун

      • 4 стейка;
      • 1 ч.л.гранулированного чеснока;
      • 1 ч.л.гранулированного лука;
      • 0,5. -1 ч.л. молотого перца чили;
      • 1 ч.л. молотой паприки;
      • 1-1,5 ч.л. мелкой морской соли.
      Перед готовкой проделываем те же манипуляции, что и в случае с Портерхаусом: доводим мясо до комнатной температуры
      и распаливаем гриль. Также перед жаркой мяса можно срезать жир или сделать несколько поперечных надрезов по
      жировой полосе, это не даст деформироваться стейку. Тщательно промокните мясо бумажным полотенцем.

      Смешиваем специи и соль, натираем стейки пряной смесью с двух сторон.
      Выкладываем мясо на разогретый до 230-290 °C гриль в зону прямого жара, накрываем крышкой.
      Обжариваем до румяной корочки по 4-5 минут с каждой стороны.
      Снимаем стейки с гриля и оборачиваем фольгой, чтобы мясо прогрелось до середины,
      до нужной нам степени medium (около 5-ти минут).

      Рибай на кости (Томагавк)

      Сруб со спинной части туши. Данный стейк содержит реберную кость, которая придает особый аромат во время приготовления.
      Рибай (толстый край) на кости имеет две вариации: стейк «Ковбой», который содержит короткое, но целое ребро,
      и «Томагавк» — длинное ребро. Название «Томагавк» данный кусок получил неспроста.
      Ребро, защищающее мясо, по виду напоминает топор североамериканских индейцев, который называется томагавк.

                    Tamagavk_.jpg

      Стейк имеет достаточно высокую степень мраморности (жировые прожилки), что гарантирует сочность. 
      Рибай на кости получается одинаково хорошо на угольном гриле, на электрогриле и даже на сковороде-гриль. 
      Обычно вес куска варьируется от одного до двух килограмм, что составит 2-4 порции.
      Рекомендуем степени прожарки medium и medium well.
       

                          Tomagavk.jpg

      Стейк Томагавк

      Как и любой другой стейк для начала доводим его до комнатной температуры, затем насухо вытираем бумажным полотенцем.
      Слегка отбиваем мясо, при необходимости укорачиваем кость. Делаем надрезы у кости, так как в этом месте мясо прожаривается неравномерно.
      Разжигаем гриль до 230-290 °С, готовить будем на прямом жаре.
      • стейк Рибай на кости;
      • травы по вкусу (свежие или сушеные);
      • сливочное масло;
      • мускатный орех;
      • смесь перцев;
      • соль морская.
      Томагавк — сочное, ароматное мясо с насыщенным вкусом.
      Для его приготовления достаточно соли и перца, но можно дополнить блюдо вашими любимыми специями (тимьян,розмарин, орегано).

      Стоит сказать, что есть два мнения по вопросу приготовления стейков: одни предпочитают «мариновать» мясо в специях,
      другие — добавлять соль и специи по готовности. Мы будем солить и приправлять готовое блюдо.
      Если вы решите предварительно замариновать мясо, натрите его со всех сторон пряной смесью и оставьте на 20-30 минут.
      Прежде чем отправить стейки на гриль, удалите остатки смеси с поверхности. 

      Приступаем к жарке: подготовленное мясо выкладываем на прямой жар на гриль.
      Обжариваем до плотной корочки, по 1-2 минуты со всех сторон, включая торцы (запечатываем мясо, чтобы сохранить сок внутри).
      Затем перекладываем стейки в зону непрямого огня, закрываем крышку гриля и доводим до готовности мясо 10–15 минут,
      периодически переворачивая. По готовности снимаем стейки с гриля и кладем на деревянную доску на 5-10 минут «отдохнуть».
      Солим и добавляем специи, подаем с кисло-сладким соусом BBQ. 


      Благодарим за ваш ответ,
      мы учтем его в наших рассылках
      Закрыть
      Магазин Whogrill
      Калужское шоссе 4 км от мкад, поселение Сосенское, ул. Сосновая 3Б Москва,
      +7 (495) 125-21-49, info@whogrill.ru moscow от 10 руб. до 849000 руб.
      Магазин Whogrill
      Межевой канал, д.5, лит. АХ Балтийский Морской Центр левый шлагбаум открывается автоматически, 1 этаж налево Санкт-Петербург,
      8 (812) 612-76-56, info@whogrill.ru peter от 10 руб. до 849000 руб.