Рецепты мяса для барбекю

Мясо на гриле — нестареющая классика. Что может сравниться с неповторимым аромат дымящегося мяса? Вариантов приготовления мясных продуктов масса — от стандартных стейков — до мясных рулетов и теплых салатов.
Предлагаем вам наш вариант приготовления мясных блюд на гриле с изюминкой!

Курица-гриль в яблочном масле

Время приготовления: ~ 1,5-2 ч. Порции: 8

Ингредиенты

• 1 тушка курицы (~ 2,5 кг);
• 1 ч.л. соли;
•  ¾  ч.л. чесночного порошка;
• ¼  ч.л. молотого черного перца;
• ⅛ ч.л. кайенского перца;
• 150 мл. несладкого яблочного сока (желательно в жестяной банке);
• ½  стакана «яблочного масла»‎;
•  ¼  стакана соуса барбекю.

Инвентарь

• банка жестяная (от сока или пива);
• поддон.

Пошаговое приготовление

Шаг 1
Смешиваем соль, чесночный порошок, пере и кайенский перец. Натираем тушку смесью и оставим на время пока подготавливаем гриль к работе.

Шаг 2 
Подготовим гриль для работы в режиме непрямого нагрева: в угольном — выкладываем уголь на половину поддона, в газовом — включаем одну конфорку. Курицу будем выкладывать на противоположную источнику жара сторону.

Шаг 3
Пока нагревается гриль, переливаем половину яблочного сока в другую емкость (если сок в банке) и убираем до следующего приготовления. Если используете отдельную банку, наливаем половину сока в банку, которую будем использовать для приготовления. Для приготовления подойдет любая жестяная банка объемом 250-300 мл.
С помощью консервного ножа проделываем дополнительные отверстия в верхней части банки. Аккуратно высаживаем курицу на банку и отправляем ее на поддон, установленный на гриль.

Шаг 4
Готовить тушку будем на гриле под крышкой на непрямом среднем огне в течение 1,5-2 часов или пока температура мяса не достигнет 80°. 
Рекомендуем приобрести цифровой термометр с щупом для измерения внутренней температуры продуктов — с ним ваши блюда будут приготовлены безупречно.
Смешиваем «яблочное масло»‎ и соус барбекю и время от времени поливаем курицу в течение последних 30 минут приготовления.

Шаг 5
Снимаем курицу с гриля и даем немного отдохнуть (минут 10 минут). Затем снимаем тушку с банки и подаем к столу с овощами или гарниром.
В качестве гарнира можно подать спаржу на гриле, овощи-гриль, запеченную тыкву, батат или цуккини.

Ребрышки барбекю по-деревенски

Время приготовления: ~2,5 ч. Порции: 8

Ингредиенты

• 1 кг. ребрышек без костей;
• ½  ½ ч. л. соли;
• 1 ст. воды;
• соус барбекю; 

Ингредиенты для соуса BBQ

• ⅔ ст. нарезанного лука;
• 1 ст. л. растительного масла;
• по 3/4 ст. воды и кетчупа;
• 1/3 ст. лимонного сока;
• 3 ст. л сахара;
• 3 ст. л вустерширского соуса;
• 2 ст. л готовой горчицы;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. перца.

Инвентарь

• форма для запекания/противень глубокий;
• вок или сковорода.

Пошаговое приготовление

Шаг 1
Разжигаем гриль для работы в режиме среднего жара. Готовить будем при температуре ~180°.

Шаг 2
Приготовим соус BBQ. Для этого в воке или сковороде-гриль обжариваем лук на масле до золотистого цвета. Добавляем оставшиеся ингредиенты соуса и доводим до кипения. Затем уменьшаем  огонь и варим без крышки 15 минут или пока масса слегка не загустеет.

Шаг 3
Помещаем нарезанные ребра в форму размером для выпечки, покрытая кулинарным спреем, немного присаливаем. Добавляем воду и отправляем форму в гриль. Накрываем крышкой и запекаем при температуре 180° в течение часа.

Шаг 4
Достаем форму с ребрами и сливаем воду. Поливаем ребра половиной соуса барбекю. Отправляем обратно в гриль под крышку и запекаем еще 1 час или пока мясо не станет мягким. Каждые20 минут слегка поливаем соусом.

Свинина в глазури

Время приготовления: ~30 мин. Порции: 8

Ингредиенты

• ½  ст. любимого кетчупа;
• ¼ ст. коричневого сахара;
• ¼  ст. уксуса;
• ¼  ст. апельсинового сока;
• ¼  ст. вустерширского соуса;
• 2 зубчика чеснока;
• ½  ч. л. сушеного розмарина;
• 8 стейков из свиной корейки на кости (толщиной ~ 2 см,  весом ~ 200 г.).

Пошаговое приготовление

Шаг 1
В небольшой емкости смешиваем все ингредиенты, кроме мяса. ¾  стакана полученного маринада переливаем в большую миску и добавляем свиные отбивные, тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 8 часов или на ночь. Оставшийся маринад так же отправляем в холодильник.

Шаг 2
Подготавливаем гриль к работе в режиме среднего прямого жара. Для придания мясу аромата можно добавить щепу гикори или мескита.

Шаг 3
Достаем замаринованную свинину из маринада и выкладываем на решетку гриля. Жарить будем под крышкой на среднем огне пока термометра мяса не достигнет 60 °— примерно по 4–6 минут с каждой стороны. В процессе щедро смазываем мясо оставшимся маринадом.