Рецепты стейков на гриле

1. Стейк Рибай
2. Рецепт стейка Нью-Йорк
3. Филе Миньон

Традиционным и всеми любимым блюдом для приготовления на гриле считаются стейки.
Вариаций стейков очень много. Помимо разделения по виду мяса - говядина, свинина, рыба - стейки подразделяются по виду отруба.
Фаворитом среди мясных стейков была и будет говядина, о ней и пойдет речь в этой статье.
Сначала мы с вами разберемся в классификации отрубов, чтобы наверняка знать, какая часть тушки нам нравится и уверенно говорить
продавцу мясного отдела: “...мне, пожалуйста, пять стейков Рибай”.

РИБАЙ

Стейк из реберного отруба (с 5-го по 12-е ребро).
Имеет мелко волокнистую структуру с высоким содержанием жира. 
Считается самым нежным и сочным филе. Многим из нас  известен как антрекот.

Как выбрать: обязательный атрибут - сочно-красный цвет, более темные сероватые
оттенки свидетельствует о длительном сроке хранения.
Выбирайте стейки толщиной более 2 см., эталон - стейк толщиной в 5 см.

Рецепт классического стейка Рибай

Ингредиенты: стейки - 300 г  (толщина 2,5 - 4 см);  масло рафинированное - ¼ стакана;  соль - по вкусу (желательно морская);       черный перец молотый.

Перед приготовлением оставьте мясо “отдыхать” при комнатной температуре в течение часа.
Предварительно подготовьте гриль - разожгите угли / разогрейте гриль до температуры 260 градусов.
Решетку гриля смажьте маслом (по желанию).

Стейки смазать маслом, посолить и поперчить с обеих сторон.  Отправьте мясо  в гриль.
Готовим на прямом жаре.Через 4-6 минут переверните стейк, используя щипцы, и жарьте еще четыре минуты.
Для стейка Рибай оптимальна прожарка степени  Medium (температуре внутри стейка 57-63°С) или Medium Well (температура 63-68°С). 
После того, как снимите мясо с гриля, дайте ему постоять 3-5 минут.

СТРИПЛОЙН 

В переводе - филейная полоса.
Часто называют клаб стейком или стейком Нью-Йорк.

Стейк из филейной части поясничного сруба (13 ребра до костреца).
Мясо имеет более крупные, при этом очень нежные волокна.  
Обладает насыщенным говяжьим вкусом. Содержание жира - среднее.

Рецепт Стейка Нью-Йорк

Ингредиенты: стейки толщиной  3 - 4 см; масло рафинированное; соль - по вкусу; розмарин, тимьян - по вкусу.

Перед приготовлением нагреваем стейки до комнатной температуры.
Не следует мыть мясо, просто промокните бумажным полотенцем.
Оптимальна прожарка - Rare (температура внутри - 50°C) и Medium Rare ( 55°C).

Смазываем мясо  маслом с двух сторон и натираем солью. Разогреваем гриль до максимальной температуры.
Жарим стейк по 1 минуте с каждой стороны, чтобы образовалась корочка, которая сохранит сок внутри.
Затем доводим стейк до готовности в течение 5–7 минут на слабом огне, периодически переворачивая.
За пару минут до готовности добавляем кусочек сливочного масла на каждый стейк, немного розмарина и тимьяна.
Снимаем мясо с гриля и даем отдохнуть в течение 3-5 мин.

ФИЛЕ МИНЬОН

Отрез тонкой части вырезки.
Самый нежный и ценный отруб.

Имеет нежную текстуру и слабо выраженный вкус мяса. 
Содержание жира - низкое.
Относится к деликатесам.

Филе миньон на гриле

Ингредиенты: говяжья вырезка; масло рафинированное;                          сливочное масло; чеснок; розмарин; соль, перец - по вкусу.

Вырезку комнатной температуры нарезаем кусочками высотой 4-6 см., смазываем маслом и оставляем на 20-30 минут. 
Разделяем гриль на зону прямого и косвенного жара.  Для угольного гриля - размещаем угли под одну сторону.
Зона над раскаленными углями - прямой жар, противоположная сторона - косвенный.
Если вы готовите на газовом гриле, достаточно убавить температуру.

Разогреваем до 280 °C.  Решетку гриля смазываем маслом.
Выкладываем мясо на решетку и обжариваем на прямом жаре с каждой стороны по 2 минуты. 
Затем щипцами берем каждый кусочек и обжариваем по боковой окружности.
Перекладываем на непрямой жар (снижаем температуру гриля).
Накрываем гриль крышкой и готовим еще 5- 7 мин.
В это время в размягченное сливочное масло добавляем измельченный чеснок и розмарин.
Готовое стейки и смазываем приготовленной смесью. Добавляем соль и перец.