Главная

Блог

Рецепты

Мясо и птица

Советы по приготовлению баранины на гриле

Перейти в магазин

Товары из статьи

Столовые приборы для стейка Weber Deluxe 12 предметов

15 900 руб.

Подробнее

Приправа для стейков и отбивных 270г CapeHerb

799 руб.

Подробнее

Мультиуровневая решетка для гриля Big Green Egg XL

44 990 руб.

Подробнее

Вертел с электроприводом Char-Broil

7 990 руб.

Подробнее

Древесный уголь в брикетах 10кг Kamado

1 690 руб.

Подробнее

Прямоугольный поддон Big Green Egg

6 890 руб.

Подробнее

Советы по приготовлению баранины на гриле

26.03.2022

Мясо Режимы приготовления Стейки Советы

Автор:

Хугрилыч

Когда наступает перенасыщение говяжьими стейками и хочется мясного разнообразия, на ум приходят рецепты из баранины. Мясо молодого барашка — необычайно нежное, ароматное лакомство с характерным насыщено-молочным оттенком.

Как выбрать хорошую баранину

Первое правило приготовления вкусного барана — правильное мясо.

И наиболее правильным выбором будет именно молодой барашек, мясо которого отличается белыми жировыми прослойками. Если же жировые вкрапления имеют желтоватый оттенок, это говорит о зрелости животного — такое мясо будет более жестким и потребует особой обработки.

Как выбрать хорошее, свежее мясо баранины для гриля

На что обращаем внимание:

аромат — насыщенный, но не приторный;
структура — зернистая, мясо с вкраплениями белого жира;
кости (если мясо на кости) — белые;
влажность — мясо слегка влажное, блестящее, но не мокрое;
упругость — при нажатии не остается вмятин;
отсутствуют синие пятна и кровоподтеки.

Перед приготовлением баранины на гриле, следует подготовить мясо.
Для этого удаляем несъедобную плёнку, избыток жира (по вкусу) и сухожилия. Не рекомендуем избавляться от всего жира, т.к. именно наличие жировых прослоек гарантирует сочность блюда.

Специи к баранине

Важный аспект приготовления вкусного барашка — правильно подобранные специи. Нам важно подчеркнуть вкус мяса, усилить естественный аромат и сохранить сочность. Выбор специй также зависит от метода приготовления баранины.

Специи, приправы, травы к баранине, для маринада

Специи, приправы, травы к баранине, для маринада

Так, например, для маринада отлично подойдут имбирь, мята, гвоздика и розмарин. Вкус азу из баранины и томленого барашка подчеркнут мускатный орех, душистый перец и даже корица. Для придания аромата жареной баранине используют тимьян.

Но не только специи способны подчеркнуть вкус блюда, немалую роль в создании композиции играют овощи. Для удобства мы подготовили таблицу с набором специи и овощей, которые рекомендуем использовать для приготовления баранины.

Для маринада	Для тушения	Для жарки
имбирь мята шалфей розмарин горчица тархун	кумин чабрец барбарис тимьян кинза кардамон эстрагон	тимьян чабрец лимонный перец мята орегано
сельдерей лук морковь чеснок	лук-шалот томаты морковь перец болгарский	помидоры базилик цуккини спаржа
соевый соус растительное масло лимонный сок соус чили	йогурт сливочное масло оливковое масло красное сухое вино	сок лимона белое сухое вино масло оливковое бальзамический уксус

В качестве гарнира к баранине наиболее подходящими будут: спаржа, баклажаны (соте из баклажан), винегрет, нут, чечевица и фасоль. Из круп, по традиции, самый выигрышный вариант — рис.

Маринады для баранины на гриле

Маринады для маринования баранины для жарки на гриле

Вариантов маринадов очень много — острые, кислые, сладкие и даже мятные.
Мы предлагаем вам несколько простых рецептов маринования баранины.

Мятный маринад для баранины

мята свежая — 100 г. (2 пучка);
уксус солодовый — ⅓ стакана (можно заменить яблочным);
морская соль — 2 ч.;
перец молотый душистый — 2 ч.л.;
сахар тростниковый — 3 ст.л.

Измельчить или потолочь в ступке мяту, добавить к ней уксус и тщательно перемешать. Затем добавить соль, сахар и перец — перемешать до растворения сахара. Мариновать баранину рекомендуется 2-3 часа.

Цитрусовый маринад

лайм — 2 шт;
зира — 2 ч.л.:
чеснок — 3-4 зубчика (зависит от размера);
имбирь молотый — 1 ч.л.;
перец черный молотый — 1 ч.л.;
кориандр в семенах — 2 ч.л.;
соль морская — ½ ч.л.;
масло растительное — 3 ст.л.

Специи перемешать и перетереть практически в пыль. Натереть чеснок на мелкую терку или пропустить через пресс. Смешать чеснок со специями, добавить сок лайма и растительное масло. Время маринования — 3-4 часа.

Стейк из баранины в сухом маринаде

Стейк из баранины, приготовленный на гриле

2 средних стейка бараньих;
1 ст.л. растительного масла;
½ ч.л. имбиря;
½ ч.л лукового порошка;
½ ч.л. молотого чили;
½ ч.л. молотой паприки;
щепотка орегано;
½ ч.л. тростникового сахара.
смесь перцев молотого — по вкусу.

Смешать все специи в небольшой глубокой емкости, добавить растительное масло и перемешать. Натереть стейки маринадом и оставить примерно на 60 минут. Замаринованные стейки выложить на разогретый гриль.

Жарить на огне 3-5 минут (зависит от толщины стейка) с каждой стороны.