Способы приготовления баранины на гриле

Баранина – специфическое мясо, которое требует правильного приготовления. Но если соблюдать все нюансы, описанные в рецепте, вы получите невероятно ароматное, сочное мясо, которое составит конкуренцию самым изысканным блюдам. Всё дело в правильном маринаде и  этапах приготовления. Предлагаем несколько вкусных рецептов баранины на гриле.

Сурпа (шурпа) на гриле

Ингредиенты:

• баранина – 500-600 г.;
• вода – 2,5 л.;
• картофель – 500 г.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 2 веточки;
• помидоры – 200 г.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец – по вкусу.

На разогретый барбекю ставим сковороду-гриль. Нарезаем помидоры и перец, перекладываем на сковороду. Добавляем томатную пасту и тушим овощи несколько минут. По приготовлению отставляем в сторону.

Устанавливаем на огонь толстую кастрюлю или казан. Вливаем немного растительного масла и обжариваем до золотистого цвета кусочки баранины (нарезанные как угодно). Мелко нарезаем морковь и лук, добавляем туда же. Вливаем в казан 2,5 л воды, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим ещё 45-50 минут. Режем на кубики картофель, добавляем в суп. Через 15 минут добавляем тушёные помидоры с перцем, солим и перчим. Ещё через 5-10 минут добавляем чеснок и лавровый лист.

Варим суп до готовности картофеля, периодически помешивая. Затем выключаем огонь и даём супу настояться 20 минут под закрытой крышкой.
Подаём шурпу к столу, украсив зеленью.

Баранина горячего копчения

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг.;
• оливковое масло – ½ стакана;
• соль – по вкусу;
• специи (смесь: лук, чеснок, паприка, чили, кориандр, корица, имбирь) – по вкусу.

Мясо промываем, обсушиваем полотенцем. В посудине смешиваем специи и оливковое масло. Смазываем баранину маринадом, оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 2 часа.

На среднем огне обжариваем мясо со всех сторон (до плотной корки). Добавляем ещё дров и коптим баранину 4 часа при температуре 150 градусов под закрытой крышкой. 
Перед подачей даём мясу отдохнуть 20-30 минут. 

Каре ягнёнка в апельсиновой глазури

Ингредиенты:

• корейка ягнёнка – 800-900 г.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• бальзамический уксус – 3 ст. л.;
• свежевыжатый апельсиновый сок – 2 ст. л.;
• апельсиновая цедра – 2 ч. л.;
• гималайская соль – 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец – ½ ч. л.

В зип-пакете соединяем 1 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. оливкового масла и цедру апельсина. Помещаем в каре в маринад и оставляем на 20-30 минут. Избавляемся от цедры и натираем ягнёнка солью и перцем.

Делаем глазурь: в сковороде разогреваем оставшийся апельсиновый сок и бальзамический уксус. Даём закипеть и готовим 3 минуты. Добавляем 1 ст. л. оливкового масла и перемешиваем. Такую глазурь наносим на мясо в процессе обжаривания.

Разогреваем гриль до среднего жара. Выкладываем каре и жарим по 9-10 минут с каждой стороны. 
Даём мясу немного «отдохнуть». Перед подачей к столу, разрезаем его на порции с одной костью. 

Баранье филе в маринаде на гриле

Ингредиенты:

• молодая баранина (филейная часть) – 1 кг.;
• оливковое масло – ¼ стакана;
• чеснок – 2 зубчика;
• розмарин – 2 веточки;
• петрушка (рубленая) – 2 ст. л.;
• хлопья перца чили – небольшая щепотка;
• соль, перец – по вкусу.

Избавляемся от жира на мясе, разрезаем его пополам. Делаем маринад: соединяем масло, петрушку, измельчённый чеснок, хлопья чили, соль, перец и розмарин. Филе натираем маринадом и убираем в холодильник на 1 час (лучше больше).

На предварительно разогретый гриль выкладываем баранину. Жарим по 10 минут с каждой стороны. Мясо внутри должно оставаться розовым. 
Затем выкладываем филе в тарелку и закрываем фольгой. Оставляем на 20 минут. 
Готовое мясо режем на порционные кусочки и украшаем зеленью. 

Cтейки из баранины с соусом

Ингредиенты:

• стейки из баранины – 4 шт.;
• специи: зира, розмарин, кориандр, тимьян – по ½ ч. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – для смазывания. 

В ступке перетираем все специй, добавляем соль и перец. Натираем смесью промытые и обсушенные стейки. Оставляем мясо на некоторое время впитать специи. 
Разогреваем гриль до сильного жара. Выкладываем стейки, закрываем крышку и жарим по 34 минут с каждой стороны. 
Чтобы не допустить сухости – периодически открываем крышку, чтобы проверить готовность стейков.
Подаём к столу с соусом. 

Соус к баранине

Ингредиенты:

• лук – ½ шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• перец чили – ¼ шт.;
• мята – 2-3 листика;
• базилик – 2-4 листика;
• томаты – 200 г.;
• растительное масло – для жарки;
• соль – по вкусу.

Измельчаем чеснок и лук, чили нарезаем кольцами. Обжариваем ингредиенты в сотейнике или сковороде на небольшом количестве масла, добавляем томаты и тушим 5 минут. Затем хорошенько взбиваем в блендере до однородности. Мелко режем базилик и мяту. Соединяем все компоненты и подаём к столу.

Так как баранина имеет специфический запах и вкус, старайтесь приобретать молодое мясо. Также обязательно подавайте с блюдом соусы и зелень.