Рецепты копчёностей на гриле

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• соль морская – 125 гр.;
• сахар – 125 гр.;
• чёрный молотый перец – 1 ст. л.;
• дижонская горчица – ½ ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.

Лещ горячего копчения

Ингредиенты:

В это время разогреваем гриль до 120 градусов, укладываем подготовленную щепу на угли. Можно использовать фруктовую, берёзовую или ольховую щепу.
Устанавливаем конвектор, а сверху ставим посудину с тёплой водой.
Далее ставим решётку и на неё располагаем промытую рыбу.
Закрываем крышку гриля и коптим леща 25-35 минут при 120 градусах. Подаём к столу в горячем виде. 

Говяжий язык закопченный на гриле

Ингредиенты:

• язык говяжий – 1,2 кг;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• смесь для копчения – 1,5 ст. л.;
• красный перец – ¼ ч. л.;
• чесночный порошок – ½ ч. л.;
• луковый порошок – 1 ч. л.;
• чёрный перец – ½ ч. л.;
• орегано – ½ ч. л.

Говяжий язык отвариваем, и даём время остыть.
Смешиваем все специи, натираем продукт и оставляем на 10-12 часов мариноваться в холодильнике.
Перед началом копчения обязательно нагреваем субпродукт до комнатной температуры. Коптить нужно при низких температурах. Поэтому держим в коптильне 1,2-1,5 часа при 60-80 °С, периодически смазываем растительным маслом.

Подавать к столу можно как в холодном, так и в горячем виде.
Хранить можно в морозильной камере и в холодильнике.

Курочка горячего копчения

Ингредиенты:

• целая курица – 1 шт.;
• сахар коричневый – 2 ст. л.;
• сушеные тимьян и орегано – по ½ ч. л.;
• кайенский перец – ¼ ч. л.;
• хлопья красного перца, паприка, чёрный перец, соль – по 1 ч. л.;
• чесночная соль и чесночный порошок – по 1 ч. л.

Рецепт приготовления: курицу разрезаем пополам, смешиваем все специи и натираем две половинки. Накрываем пищевой плёнкой и отравляем на один час в холодильник.
В коптильню укладываем щепу из яблони. Если коптильня отсутствует, помещаем щепу в сверток из фольги, делаем небольшие проколы и кладём на раскалённые угли.

На прогретый гриль выкладываем половинки кожей вверх, закрываем крышку и коптим полчаса. Затем переворачиваем курицу и продолжаем коптить ещё 45-50 минут. Приятного аппетита.  

Для кого-то может показаться, что копчение очень сложный и долгий процесс. Но это не совсем так. Главное придерживаться рецептов готовки и не бояться ошибаться. И помните, приготовление на низких температурах – это тоже вкусно.