Кальмары на гриле: от выбора до приготовления

Кальмары-гриль – не только вкусное, но и очень полезное блюдо. 
Во-первых, кальмары имеют низкую калорийность, во-вторых, морепродукт содержит высокое количество белка и важные микроэлементы, такие как йод, селен, калий и фосфор. Рекомендуем почаще употреблять кальмары, особенно они хороши при приготовлении на гриле.

Предлагаем вам пошаговый рецепт с фото острых кальмаров, жаренных на гриле. В рецепте мы расскажем сколько времени жарить кальмары, как их очистить и выбрать.

Ингредиенты кальмаров-гриль

Мы рекомендуем приобрести неочищенные кальмары, т.к. на производстве для очистки используются химические средства. Подготовить морепродукт к приготовлению дома не займет много времени, а вкус блюда будет в разы лучше.



Очистить кальмаров дома очень просто: необходимо удалить хитиновую пластину, обдать тушки кипятком, затем поместить в холодную воду и снять пленку снаружи и внутри, промыть.

Для  рецепта нам понадобятся:

• 5 тушек кальмара
• 2 зубчика чеснока;
• 4–5 веточки петрушки;
• 1 лимон;
• 1 красный перец чили;
• 1 ч.л. сладкой паприки молотой;
• перец черный молотый;
• щепотка соли.

Приготавливать кальмары можно на электрогриле, а также на газовом или угольном гриле. Рецепт будет неизменным.

Пошаговый рецепт кальмаров с фото

Шаг 1

На предварительно очищенных тушках кальмаров делаем поперечные надрезы примерно через каждый сантиметр, как на фото.

Шаг 2

Очищаем чеснок и пропускаем через пресс или мелко нарезаем. Из перца чили удаляем семена и мелко рубим. Складываем чеснок и перец в глубокую емкость.

Шаг 3

Режем пополам лимон. Одну часть нарезаем дольками и откладываем. Со второй половинки лимона выжимаем сок и отправляем к смеси чеснока и чили. Добавляем оливковое масло, соль и паприку, и хорошенько перемешиваем. 
В полученный острый маринад кладем кальмаров и переворачиваем несколько раз, чтобы тушки равномерно покрылись маринадом. Оставляем замариновываться на 10-15 мин.

Шаг 4

Разогреваем гриль. Жарить будем на средне-сильном огне.
Выкладываем кальмаров на решетку и жарим  3 мин. Затем переворачиваем и приготавливаем еще 2 мин. 

Подача

Выкладываем тушки на блюдо, украшаем мелко нарезанной петрушкой и дольками лимона.

Как правильно приготовить кальмары на гриле

Первое правило вкусных кальмаров на гриле — выбрать качественный продукт.

На что обращаем внимание при покупке

• мясо должно быть светло-кремового цвета, желтоватый или фиолетовый цвет говорит о многократной  заморозке или несоблюдении правил хранения при хранении, насыщенно белый цвет свидетельствует о наличии красителей;
• тушки  должны быть упругими, плотными и иметь однородную консистенцию;
• пленка, которой покрыта тушка, должна иметь серовато-розовый оттенок;
• тушки легко отделяются друг от друга.

Маринование и приготовление

Кальмар, как и другие морепродукты, раскрывает свой вкус при добавлении кислинки. Замариновать на пару часов тушки или добавить соус при обжарке — получится одинаково вкусно.

При приготовлении без маринада, тушки натирают солью, в процессе жарки сбрызгивают лимоном. Для маринада чаще всего используют вино или винный уксус, соевый соус, лимон, растительное масло без запаха и специи.

Жарят моллюсков на сильном огне и непродолжительное время, чтобы тушка не превратилась в резину.
Рекомендуем готовить морепродукт именно на гриле, на мангале нет возможности поддерживать равномерную температуру, что затрудняет готовку.