Тилапия, палтус и креветки на гриле

Рыба и морепродукты на гриле — это быстро, вкусно и полезно.
Предлагаем приготовить простые, но очень изысканные блюда из рыбы и креветок.

Палтус на гриле

4 порции

Стейк из палтуса — идеальная рыба для гриля, так как его плотная мякоть хорошо держится на решетке гриля. Мягкий, сладкий вкус не нуждается в особом усилении, но он прекрасно сочетается с ароматными соусами или заправками.
Заменить палтус в этом рецепте можно треской и диким окунем.

• 4 стейка из палтуса;
• щепоть соли;
• щепоть перца.

Для соуса:

• 1/2 чайной ложки морской соли;
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка лимонной цедры;
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки свежего базилика;
• 2 чайные ложки каперсов;
• 1 большой зеленый лук.

Сначала приготовим соус. Очищаем и измельчаем чеснок, помещаем его в емкость. Сюда же мелко нарезаем базилик и зеленый лук. Сливаем воду с каперсов, промываем и добавляем в емкость.
Собираем остальные ингредиенты для соуса по списку и добавляем в емкость, тщательно перемешиваем. Оставим соус настаиваться, пока мы приготовим рыбу.

Разогрейте гриль до средней температуры.
Приправляем стейки солью и черным перцем, и помещаем в гриль.
Жарим по 5 минут с каждой стороны.
Снимаем рыбу с гриля и поливаем каждый стейк приготовленным соусом.
Подаем с любым гарнирам или как отдельное блюдо.
 

Тайские чесночные креветки

3 порции

Простые в приготовлении и очень вкусные чесночные креветки на гриле.
Для блюда выбираем крупные креветки, которые замаринуем в быстром чесночном соусе. Идеальный вариант закуски или основного блюда в дополнении с рисом по-тайски.

• 15-18 крупных креветок с панцирем (можно без)

Для чесночного соуса:

• 1/4 стакана соевого соуса;
• 1/4 стакана устричного соуса;
• 1 столовая ложка рыбного соуса;
• 2 столовые ложки коричневого сахара;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка сока лайма;
• 1/2 стакана свежей кинзы;
• 1 лайм.

Первым делом приготовим соус, чтобы он успел немного настояться.
Для этого смешиваем ингредиенты соуса — соевый соус, устричный соус, рыбный соус, коричневый сахар, измельченный чеснок и сок лайма.
Мы рекомендуем готовить креветки в панцире, но, если не нашли таковых, готовьте очищенные креветки, выйдет очень вкусно.

Для креветок в панцире проделаем следующие манипуляции: аккуратно открываем панцири, чтобы креветки ровно лежали на решетке. С помощью острого ножа делаем надрез от начала хвоста (оставить хвост), через середину «брюшка» и вниз к голове креветки.
Затем переворачиваем креветку на разделочную доску (задней стороной вверх) и слегка надавим, чтобы креветка лежала довольно плоско.
Выкладываем креветки в широкую неглубокую емкость и поливаем соусом.

Разогреваем гриль до высокой температуры.
Если креветки достаточно большие, чтобы не провалиться сквозь решетку, кладем их прямо на гриль. Небольшие креветки можно нанизать на шпажки.
Жарим креветки от 3 до 5 минут на одной стороне, переворачиваем, смазываем соусом и готовим на второй стороне 3 минуты. 
 

Тилапия с лаймом и базиликом

4 порции

Тилапия — это нежная белая рыба, которая в сочетании с лаймом и базиликом позволяет получить свежее и ароматное основное блюдо. Гриль добавляет блюду восхитительный аромат дыма.

• 4 средних филе тилапии;
• 1/4 стакана оливкового масла;
• 2 столовые ложки сока лайма;
• 1 средний лайм, очищенный от цедры;
• 1 столовая ложка свежего базилика;
• 2 чайные ложки бурбона (по желанию);
• 1 чайная ложка соли;
• черный перец, по вкусу.

Приготовим маринад. В небольшой емкости смешиваем оливковое масло, сок лайма, цедру лайма, свежий базилик, бурбон (если используете), соль и черный перец.
Поместим филе тилапии в закрывающийся пластиковый пакет и зальем сверху маринадом, чтобы вся рыба была покрыта маринадом.
Закрываем пакет и ставим в холодильник на 30 минут. 
Разогреваем гриль до средней температуры.

Достаем рыбное филе из пакета и переливаем маринад в кастрюлю. Доводим маринад до кипения, уменьшаем огонь и даем покипеть на медленном огне около  5 минут. Снимаем с огня, накрываем и держим в тепле.

Жарим филе тилапии с каждой стороны на сильном огне  в течение 3-5 минут или пока рыба не достигнет внутренней температуры 62-63 °C и не станет непрозрачной по всей поверхности.

Снимаем с гриля и подаем, полив сверху несколькими ложками приготовленного маринада.