Тунец на гриле: как вкусно приготовить

Ни для кого не секрет, что самая вкусная рыба на гриле — красная. Классически мы отдаем предпочтение сёмге или форели, незаслуженно обделяя вниманием такой вкусный и сытный сорт как тунец.

Тунец — рыба семейства скумбриевых, обладатель мясистого и невероятно сочного филе. Рыба легко и быстро приготавливается  и не требует сложной предварительной подготовки и длительного маринования.

Предлагаем вам приготовить рецепт тунца на гриле со смесью ароматных трав, который подходит для приготовления на газовом гриле, угольном или электрогриле, а также для запекания дома в духовке или на сковороде.

Состав рецепта тунца на гриле

• 700-900 г. тунца (4 стейка);
• оливковое масло;
• соль и черный перец;
•  ¼ стакана вяленых оливок без косточек; 
• 1 стакан смеси нежных свежих трав;
• 1 ч. л. измельченного чеснока
• лимонные дольки.

Смесь трав можно готовить самостоятельно или выбрать готовую смесь, которая будет содержать петрушку, зеленый лук, кервель, майорана, кинзы, мяту и базилик. 
Травы, которые не очень хорошо сочетаются с тунцом: тимьян, эстрагон и розмарин. 
Рецепт рассчитан на 4 порции.

Выбор тушки и подготовка

Ассортимент тунца в России представлен именно замороженными стейками или тушками. И это неудивительно, ведь данный сорт рыбы вылавливается в основном в Тихом и Индийском океанах.
Чтобы получить вкусное, сочное блюдо, необходимо учитывать некоторые нюансы при выборе рыбы и подготовке ее к приготовлению.

Правила выбора тунца

1. Дата и место производства: наилучшая рыба — та, которая была выловлена и охлаждена в одном и том же месте (чем ближе к месту вылова, тем лучше), чем свежее тунец, тем вкуснее;
2. Упаковка: в идеале упаковка должна быть вакуумной, так продукт сохраняет свою текстуру и вкус;
3. Размер: отдавайте предпочтение небольшим тушкам весом в пределах 2-2,5 кг. — чем меньше тушка, тем меньше процент накопленной ртути.
4. Цвет: филе должно иметь визуально целостную, плотную структуру и насыщенно красный цвет, серый оттенок говорит о нарушении условий хранения или целостности упаковки;
5. Лёд: на тушке не должно быть снега и толстого слоя льда, качественный тунец имеет тонкий, как глазурь, слой льда.

Подготовка тунца к приготовлению

Разморозка: правило разморозки для любых видов мяса одно — процесс размораживания должен проходить плавно. В идеале замороженную тушку/стейки кладем в холодильник и даем время оттаять. Чем меньше перепад температуры, тем целостнее структура мяса, приготавливать его проще и и блюдо выходит сочнее.

Разделка тушки: аккуратно удаляем голову рыбы, очищаем тушку от чешуи и снимаем филе. Полученную мякоть очищаем от костей при помощи пинцета и нарезаем на порции.

Из обрезков, оставшихся после изъятия филе, можно приготавливать рыбные бульоны для ухи и том-яма или использовать для ризотто или ухи.
Если вы приобрели стейки или филе, подготовка сводится к правильной разморозке рыбы.

Лучшие маринады для тунца

Предложенный нами рецепт тунца на гриле с пряными травами не требует предварительного маринования. Вы можете, по желанию, замариновать рыбу, чтобы получить более пикантное блюдо.
Для маринования рыбы отлично подходят маринады, содержащие соевый соус, цитрусовые и травы.

Рекомендуем вам следующие сочетания:

• лайм + соевый соус + специи;
• лимонный сок + апельсинового сока + соус терияки (1:1:1);
• сок апельсина + соевый соус + мед + перец чили;

Ответы на часто задаваемые вопросы:

Сколько маринада нужно? Ориентируйтесь по количеству рыбы. Не нужно приготавливать литры маринада, вы попросту его не используете. Готовьте из расчета: жидкость должна покрывать стейки или филе рыбы.

Сколько мариновать? Тунец достаточно быстро впитывает ароматы, поэтому достаточно 15-20 минут.

Сколько добавлять тех или иных ингредиентов для маринада? Ориентируйтесь на свой вкус в вопросах добавления соли и специй.  

Как жарить тунец на гриле

Шаг 1

Первым шагом будем приготавливать гриль к работе. Жарить будем на средне-сильном огне. Если вы будете жарить стейки на газовом или электрогриле, выставьте необходимый режим, температура гриля около 210 ℃. 

Для подготовки к работе угольного гриля понадобиться немного больше времени для розжига угля. 
Сколько времени закладывать на розжиг? Со стартером (представлен на фото) около 15 минут, без — до получаса.

Шаг 2

Обсушиваем стейки с помощью бумажного полотенца.
Слегка натираем тунца оливковым маслом, затем посыпаем солью и перцем. 

Шаг 3

Выкладываем рыбу на решетку гриля. Жарить будем по 3–4 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки.

Шаг 4

Пока гриль жарит стейки, смешиваем мелконарезанные оливки, зелень, чеснок, и ровно столько масла, сколько нужно для смачивания пряной смесь (до столовой ложки).

Шаг 5

Когда тунец будет готов, смазываем смесью трав одну сторону каждого стейка и подаваем с дольками лимона.

Кстати пожарить тунца по нашему рецепту можно и на прижимном электрогриле, типа Tefal.

Подача стейков: соусы и гарниры

Тунец на гриле — очень сытное блюдо, поэтому в качестве гарнира стоит подавать овощи и дополнять блюдо легкими соусами.

Например, тунец хорошо сочетается с цуккини и помидорами приготовленными на гриле, красными запеченными перцами, спаржей и консервированным нутом.
Идеи для приготовления соуса вы можете найти в нашем блоге.

Блюда с тунцом

Тунец может быть отдельным блюдом, приготовленным на гриле или входить в состав некоторых рецептов.
Предлагаем вам несколько идей для приготовления тунца:

• стейки из тунца;
• филе на овощной подушке;
• Тартар;
• уха;
• ризотто;
• перцы, фаршированные тунцом и рисом.

Тунец называют «морской телятиной» из-за его плотной структуры, отсутствия резкого рыбного запаха и высокого содержания железа. В некоторых блюдах тунец едва отличим от мяса. Не бойтесь экспериментировать и придумывать свои варианты приготовления рыбы.