Как и сколько времени готовить продукты на гриле

Различные продукты для гриля имеют своё время приготовления, минимальную и максимальную внутреннюю температуру, и прочие условия для получения вкусного, идеально прожаренного, но не подгоревшего блюда. 

Если вы ещё не освоили все техники по приготовлению блюд на гриле, изучение всех температурных и временных параметров может оказаться непростым делом. Да и мы не видим особого смысла держать столько информации в голове, особенно, когда есть возможность воспользоваться шпаргалкой.

Для вашего удобства мы подготовили шпаргалку —  руководство по приготовлению блюд с сортировкой по типам продуктов. Сохраните шпаргалку, чтобы быстро узнать, сколько времени готовить на гриле мясо, птицу, различные овощи и морепродукты.

Курица

Важно жарить курицу до минимальной безопасной внутренней температуры 70 ° C  градусов. Следует помнить, что блюдо после снятия с гриля «доходит» некоторое время (5-7 минут) и за это время внутренняя температура повышается в среднем на 2-4 градуса.



Время обжаривания курицы сильно различается в зависимости от того, жарите вы ее с костью или без, и насколько крупные части тушки вы готовите.
Так, например, чтобы зажарить целую курицу, подготовьте гриль для работы в режиме непрямого жара при температуре от 190 до 230 °C. Запекайте курицу под закрытой крышкой до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет минимум 70 °C (1-1,5 часа).

Таблица приготовления курицы

Часть	Жар	Время, мин
Филе	прямой средний	4-6 на сторону
Бёдра, голени на кости	непрямой средний	25-35 в общем
Крылышки	прямой средний	20-25 в общем
Грудка на кости	непрямой средний	30-40 в общем
Тушка целиком	непрямой средний	60-90 в общем

В таблице указано время жарки курицы, при котором внутренняя температура мяса после отдыха достигает около 73-75 °C.

Говядина 

Если вы хотите, чтобы стейк получился с кровью, готовьте его до 4 минут на сильном огне, а затем еще 3 минуты при более низкой температуре.
Стремитесь к внутренней температуре 50-55°С. 

В таблице приведено время приготовления стейков стандартной толщины в 2,5-3 см.

Таблица приготовления стейков из говядины

Прожарка	Жар	Время, мин
С кровью	прямой сильный	4-6
Средняя	прямой, затем непрямой	4-5, затем 6-8
Высокая	прямой, затем непрямой	до 5, затем до 12

Стейк средней прожарки готовится до 5 минут на сильном огне, прежде чем перейти на более низкую температуру в течение 6 минут.
Внутренняя температура около 57°C.

Приготовление хорошо прожаренного стейка начинается таким же образом и заканчивается 10-12 минутами при более низкой температуре с целевой внутренней температурой около 71°C.

Таблица приготовления говядины

Нарезка	Жар	Время, мин
Кубики 3-4 см	прямой сильный жар	4-6
Вырезка куском 1,5-2 кг	15 минут — прямой сильный,    20-30 минут — непрямой	35-45
Отбивные 2,5 см	4-6 минут — прямой сильный,      1-2 минуты — непрямой	5-8

Свинина

Чтобы вкусно приготовить свинину, нужно учитывать, что отбивные и колбаски, например, готовят в режиме прямого жара, переворачивая один раз. Крупные куски свинины готовят в режиме непрямого жара.

Вы можете воспользоваться таблицей времени приготовления или готовить мясо до достижения внутренней температуры: 60-65 °C — средняя прожарка, 70 °C — полная прожарка.
Большие куски мяса и стейки после жарки должны «отдохнуть» 5-10 минут, за это время внутренняя температура мяса увеличится на 2-5 °C.

Таблица приготовления свинины

Часть	Жар	Время, мин
Стейки с кровью 2,5-3 см	прямой сильный	4-6
Стейки средней прожарки	6 минут — прямой сильный,       2-4 минуты — непрямой	8-10
Вырезка 1,5-2 кг	10 минут — прямой сильный,      30-40 — непрямой	40-50
Рёбра	7 — прямой сильный,    10-15 — непрямой	17-22

Рыба

На гриле можно приготовить любую рыбу.
Отличным вариантом станет лосось, целый или нарезанный на порции. 
В общем готовить жирную рыбу на гриле проще и блюдо получается более сочным и вкусным.

Таблица приготовления рыбы на гриле

Часть	Жар	Время, мин
Филе 1,5-2,5 см.	прямой сильный жар	5-10
Рыба целиком 0,5 кг.	непрямой сильный	15-20
Рыба целиком 1,5 кг.	непрямой сильный	30-45

Предварительно разогрейте гриль и готовьте рыбу под закрытой крышкой.

Если вам необходимо приготовить рыбу отличной от приведенной в таблице толщины, используйте правило: на 1 см. толщины рыбы нужно около 3-4 минут термического воздействия.

Морепродукты

Готовить морепродукты необходимо на сильном жаре, поэтому убедитесь, что гриль очень горячий, чтобы процесс приготовления проходил быстро.

Для удобства приготовления, чтобы мелкие морепродукты не выпадали сквозь прутья решетки, воспользуйтесь шпажками или специальными противнями для мелких продуктов.

Таблица приготовления морепродуктов

Наименование	Жар	Время, мин
Креветки	прямой сильный	3-5
Кольца кальмара	прямой сильный	3-4
Мидии	прямой сильный	5-6
Морские гребешки	прямой сильный	4-6

Овощи

Как правило, овощи готовят прямым метод при высокой температуре 175-230°C. 
В таблице указано время приготовления продуктов на каждую сторону.

Таблица приготовления овощей

Наименование	Жар	Время, мин
Грибы	прямой сильный	4-5
Перец	прямой сильный	4-5
Початки кукурузы	прямой сильный	6-7
Лук (кольца)	прямой сильный	5-6
Картофель 1 см.	прямой сильный	7-8
Баклажаны, ломтики 1 см.	прямой сильный	5-6
Батат, ломтики 0,5 см	прямой сильный	4-5
Спаржа	прямой сильный	2-3
Цуккини, слайсы 1 см.	прямой сильный	2-3
Помидоры средние целиком	прямой сильный	4-5

Однако для плотных корнеплодов, таких как репа и картофель, для приготовления целиком следует использовать непрямой метод и увеличивать время приготовления до 15 минут.