Совет: Щепа для копчения грудинки на гриле
Перейти в магазин
Товары из статьи
Угольный гриль коптильня Oklahoma Joe's Offset
Угольный гриль коптильня Oklahoma Joe's Offset
89 900 руб.
103 900 ₽ руб.
Подробнее
Бумага гриль для копчения Fornetto ольха
Бумага гриль для копчения Fornetto ольха
799 руб.
Подробнее
Мини-дрова дуб 4.5кг Ooni
Мини-дрова дуб 4.5кг Ooni
839 руб.
Подробнее
Угольный гриль коптильня Weber Smokey Mountain Cooker 57 см
Угольный гриль коптильня Weber Smokey Mountain Cooker 57 см
89 990 руб.
Подробнее
Доска для копчения Можжевельник Big Green Egg 2 штуки
Доска для копчения Можжевельник Big Green Egg 2 штуки
3 790 руб.
Подробнее
Контейнер для копчения из нержавеющей стали Napoleon
Контейнер для копчения из нержавеющей стали Napoleon
4 390 руб.
Подробнее
Корзина для копчения SnS Grills Original 57 см
Корзина для копчения SnS Grills Original 57 см
9 450 руб.
Подробнее
Пеллеты для копчения Бук Monolith
Пеллеты для копчения Бук Monolith
1 200 руб.
Подробнее
Трубка-футляр для копчения Napoleon PRO
Трубка-футляр для копчения Napoleon PRO
3 290 руб.
Подробнее
Жаростойкие перчатки DinoEgg
Жаростойкие перчатки DinoEgg
2 990 руб.
Подробнее
Керамический угольный гриль DinoEgg Classic Red
Керамический угольный гриль DinoEgg Classic Red
169 900 руб.
199 900 ₽ руб.
Подробнее

Щепа для копчения грудинки на гриле

Щепа для копчения грудинки на гриле
18.07.2023

Копченая грудинка на гриле в домашних условиях — звучит крайне аппетитно. Но можно ли добиться безупречного вкуса, коптя грудинку самостоятельно на гриле? Мы уверены, что да, главное — знать нюансы и правильно выбрать древесину, чем мы и займемся в это статье.

Что такое грудинка и где она находится?

Грудинка говяжье - что за отруб. Мясо для копчения на гриле

Грудинка — довольно популярный говяжий отруб, который получают  из нижней части грудной клетки коровы. Данный отруб считается относительно жестким, т.к. он состоит из двух мышц, наложенных друг на друга — поверхностной и глубокой грудных мышц. 

Поскольку данные мышцы участвуют в процессе хождения коровы и поддержания стоячего положения, данные мышцы имеют достаточно плотную структуру, что делает отруб идеальным вариантом для копчения на медленном огне.

Почему важно использовать древесину для копчения?

Какую выбрать щепу для копчения говядины на гриле

Одна из главных причин, по которой рекомендуется использовать древесину для копчения — неповторимый аромат и вкус, который придают мясу разные породы древесины.
Ну и конечно же дым. Это еще одно преимущество копчения с использованием щепы — мы получаем идеальное количество дыма, необходимое для копчения продуктов.

Лучший сорт древесины для копчения

Когда дело доходит до выбора щепы для копчения, нужно иметь в виду, что каждый сорт обладает своим особым вкусом, который может, как дополнить и подчеркнуть вкус мяса, так и придать специфический привкус. Некоторые сорта древесины очень тонкие, рыхлые, поэтому быстро горят, другие — очень крепкие и плотные, что обеспечивает равномерный дым длительное время. 

Так, например, фруктовые сорта, такие как яблоко и вишня, придадут мясу сладковатый, фруктовый дымок, в то время как ореховые сорта (гикори, пекан, грецкий орех) сделают вкус мяса более ярким, сбалансированным, без сладких нот, и обеспечат долгое дымление.

Щепа со средним и сильным вкусом

Поскольку разные породы древесины придают мясу разный вкус, мы решили подготовить небольшую шпаргалку для выбора подходящей по вкусу щепы для копчения.
Дуб
  • длительное время горения
  • едва уловимый вкус
  • идеально сочетаются с другими породами древесины
Дубовая щепа —  один из наиболее рекомендуемых видов древесины для копчения грудинки. Аромат дыма, который дают дубовая щепа, прекрасно сочетается со срезом Брискет. 

Щепа обеспечит относительно длительное время горения. Аромат и вкус скорее нейтральный, едва уловимый, в отличие от гикори или мескита, поэтому хорошо сочетается с другими породами древесины.

Гикори
  • горьковатый вкус
  • идеально сочетается с древесиной яблони
  • дает много дыма
Щепа гикори также одна из популярных видов древесины для барбекю. Имеет ореховый оттенок, который идеально подходит мясу. Используя гикори, нужно знать меру, так как мясо может получиться горьковатым. Рекомендуем использовать гикори в смеси с яблоневой древесиной, чтобы уменьшить ее интенсивность и добавить мягкости во вкусе.
  • насыщенный вкус
  • быстро горит
  • рекомендуется смешивать с более мягкой древесиной 
Мескит —  довольно распространенный вид щепы для копчения мяса. Особенно хорошо порода подходит для блюд в техасском стиле копчения, где приветствуется яркий терпкий привкус.
Одним из недостатков этого вида древесины —  быстрое горение, что несет больший расход щепы. Рекомендуем сочетать мескит с более мягкими породами древесины, такими как яблоня или груша — это придаст мягкости вкуса.

Мягкие вкусы древесины

Клен
  • мягкий вкус
  • легкий дым со сладковатым привкусом
  • сочетается со многими видами мяса
Кленовая щепа — отличный вариант для копчения мясных продуктов. Мягкий тип древесины, который дает легкий дым и придают мясу небольшую сладость без какого-либо аромата. Клен отлично сочетается с разными видами мяса, в том числе грудинкой, любой птицей и свининой.

Пекан
  • сладкий ароматный дым
  • насыщенный сладковатый вкус
  • дает неповторимый вкус и аромат в сочетании с дубом
Щепа пекан довольно специфическая и нравится далеко не всем из-за характерного ярко-сладкого привкуса и аромата. В таких случаях можно сбалансировать вкус, добавив к пекану дубовую щепу.


Яблоко
  • фруктовый, сладкий
  • хорошо комбинируется с другими, более крепкими породами
  • идеально подходит для копчения грудинки и птицы
Яблоневая щепа — отличный компаньон для щепы ореховых: смягчит, подчеркнет и сбалансирует вкус. Придаст дымному аромату фруктовых нот с легкой сладостью.
Хорошо сочетается с грудинкой, но также отлично подойдет для копчения индейки, ветчины или курицы.

Вишня
  • фруктовый, сладкий вкус и аромат
  • более насыщенный, в сравнении с яблоком
  • отлично дополняет гикори
Вишня, как и яблоня, дает фруктовый дым. Стоит отметить, что аромат и  вкус получается более насыщенным и фруктовым, в сравнении с копчением на яблочной щепе.
Хорошо дополняет ореховые породы, особенно гикори, придавая легкую кислинку и добавляя интенсивности мясному вкусу.


Так что же выбрать?
Самый правильный ответ на этот вопрос: все зависит от ваших предпочтений, размера грудинки и того, какого результата вы хотите достичь.
Для начинающего гриллера гикори и дуб являются самыми наиболее рекомендуемыми породами дерева, т.к. на выходе получается предсказуемый, классический вкус копченого изделия.
Когда вы приобретете больше опыта в копчении, вы сможете пробовать другие виды древесины с более сильным вкусом или комбинировать вкусы, добавляя фруктовых нот, чтобы получить более глубокий и яркий по вкусу дым.

Какую щепу для копчения используют на профессиональной кухне


Eсли проанализировать типы древесины, которые используют профессионалы, можно заметить, что дуб и гикори в целом являются самой ходовой породой дерева, далее последуют: мескит, яблоня и пекан.
Немаловажен также размер щепы. Правильнее сказать — размер сырья для копчения. Так, например, для электрических коптилен наиболее подходящей будет мелкая щепа.

Щепа средних размеров подойдет для использования с углем в классических угольных грилях и смокерах. Такая щепа обеспечит стойкий дым — то что нужно для крупных кусков мяса.


Дрова — отличный вариант для больших коптилен, где дрова можно использовать и как основной источник тепла, так и в сочетании с углем. Дрова обеспечат многочасовое копчение с хорошим, насыщенным, равномерным дымом. Отличный вариант для копчения грудинки или других подобных отрубов.

Топ товаров

Показать все
в наличии хит
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: TQ285-BK-1
42 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: PRO285X-BK-RU
67 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: PRO285-BK
52 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: RSE425RSIBPK-1-RU-A
169 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: RSE525RSIBPSS-1-RU
209 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: F365PGT-RU
74 900 ₽ руб.

Товары из статьи

Пеллеты для копчения Бук Monolith
Арт: 201100
Пеллеты для копчения Бук Monolith
Фото
в наличии
Артикул 201100
Вес 1 кг
Полное описание
1 200 ₽ руб.
Подробнее
Корзина для копчения SnS Grills Original 57 см
Арт: f0004
Корзина для копчения SnS Grills Original 57 см
Фото
в наличии
Артикул f0004
Полное описание
9 450 ₽ руб.
Подробнее
Мини-дрова дуб 4.5кг Ooni
Арт: UU-660181
Мини-дрова дуб 4.5кг Ooni
Фото
Артикул UU-660181
Полное описание
839 ₽ руб.
Подробнее
Бумага гриль для копчения Fornetto ольха
Арт: sp-348
Бумага гриль для копчения Fornetto ольха
Фото
в наличии
Артикул sp-348
Полное описание
799 ₽ руб.
Подробнее
Трубка-футляр для копчения Napoleon PRO
Арт: 67011PRO
Трубка-футляр для копчения Napoleon PRO
Фото
в наличии
Артикул 67011PRO
Цвет Стальной
Полное описание
3 290 ₽ руб.
Подробнее
Контейнер для копчения из нержавеющей стали Napoleon
Арт: 67013
Контейнер для копчения из нержавеющей стали Napoleon
Фото Видео
в наличии
Артикул 67013
Полное описание
4 390 ₽ руб.
Подробнее
Доска для копчения Можжевельник Big Green Egg 2 штуки
Арт: CPLANK2
Доска для копчения Можжевельник Big Green Egg 2 штуки
Фото
в наличии
Артикул CPLANK2
Полное описание
3 790 ₽ руб.
Подробнее
Жаростойкие перчатки DinoEgg
Арт: 162916
Жаростойкие перчатки DinoEgg
Фото
Артикул 162916
Полное описание
2 990 ₽ руб.
Подробнее
Угольный гриль коптильня Weber Smokey Mountain Cooker 57 см
Арт: 731004
Угольный гриль коптильня Weber Smokey Mountain Cooker 57 см
Бесплатная доставка
Фото Видео
бесплатная доставка бесплатная сборка
Артикул 731004
Цвет Черный
Гарантия до 10 лет
Поверхность гриля 2 x 57 см
Длина гриля 61 см
Высота гриля 123 см
Вес 35.3 кг
Полное описание
89 990 ₽ руб.
Подробнее
Благодарим за ваш ответ,
мы учтем его в наших рассылках
Закрыть
Магазин Whogrill
Калужское шоссе 4 км от мкад, поселение Сосенское, ул. Сосновая 3Б Москва,
+7 (495) 125-21-49, info@whogrill.ru moscow от 10 руб. до 849000 руб.
Магазин Whogrill
Межевой канал, д.5, лит. АХ Балтийский Морской Центр левый шлагбаум открывается автоматически, 1 этаж налево Санкт-Петербург,
8 (812) 612-76-56, info@whogrill.ru peter от 10 руб. до 849000 руб.