Способы выкладки угля на гриле

Если вы думали, что расположение углей на угольном гриле не играет никакой роли, то это не совсем правильно. От их расстановки напрямую зависит вкус и время приготовления блюд. Методы раскладки углей на гриле весьма разнообразны. Не стоит бояться, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Давайте вместе разберемся, как правильно расположить угли на гриле, чтобы получить быстрый и вкусный перекус.

Прямой и непрямой метод готовки

Прямой способ: занимает 30 минут подготовки барбекю и подразумевает готовку на высоких температурах (175-290 градусов). Обычно готовят те продукты, которые не нуждаются в долгой прожарке (не более 20 минут).
Это бургеры, филе рыбы или курицы, отбивные, стейки, шашлык, овощи и некоторые морепродукты. Деликатесы при таком способе размещают над углями. 

Непрямой способ: подходит для приготовления более крупных продуктов питания, то есть тех, которые готовятся более 20 минут. Это может быть крупная птица (целиком), ростбиф, ребрышки, свиная корейка, целая рыба.
Также непрямой метод подходит для тушения блюд, обжаренных ранее прямым способом. 

Раскладываем уголь

1. Прямой-непрямой жар: разделяем барбекю на две половины, укладываем угли на одну половину, вторую оставляем пустой. Сначала жарим на прямом жару (с углями), потом перекладываем блюдо на другую сторону (непрямой жар) и доводим до готовности.
2. Прямой жар по бокам, непрямой – посередине: располагаем угли как на картинке. Такой способ необходим при запекании блюд с двух сторон, например, курицы или бараньи ноги.
   
    
   
   
3. Непрямой жар с разделителями по бокам: упрощает процесс раскладки углей и позволяет использовать больше площади непрямого огня.
4. Разделители-треугольники в непрямом жару: позволяют запекать крупные по ширине блюда, например, индейку.
   
    
   
   
5. Один лоток в непрямом методе: если есть необходимость использовать большую площадь непрямого жара или для копчения продуктов.
6. «Горочка» - прямой жар: выкладываем угли по центру в виде горки. Получаем прямой жар в центре, непрямой – по всем окружности гриля. Идеально для копчения крылышек, чупсов и прочих деликатесов.
   
   
   
   
7. Метод «змейка»: выкладываем угли почти по всей окружности барбекю, оставляя небольшой пробел. Устанавливаем ёмкость для сбора жира, в него заливаем воду для поддержания влажности (показано на картинке). «Змейку» поджигаем с одного края и можем оставлять на целых 18-20 часов работы. Способ безупречен для метода Low and Slow – рёбер кальби или рваной свинины. 
8. Ленивый способ: угольки выкладываем друг на друга рядами, сверху – раскалённые, занимая при этом ¼ поверхности барбекю. Метод подходит для длительного копчения.
9. Ленивый способ: угольки выкладываем друг на друга рядами, сверху – раскалённые, занимая при этом ¼ поверхности барбекю. Метод подходит для длительного копчения.
   
   
10. Прямой жар только по окружности: непрямой жар по центру, прямой – по окружности. Используем, когда нужен сильный жар со всех сторон блюда, например, для выпечки хлеба или других мучных продуктов.
11. Метод «для пиццы»: похож на метод «горки», однако угли нужно разложить ровно друг возле друга. Чтобы камень от сильного жара случаем не лопнул.

 
Несложные, но важные детали размещения углей существенно сократят время готовки блюд и подчеркнут их вкус. 

Быстрые свиные отбивные (прямой жар)

Ингредиенты:
• свиная корейка – 300 гр.;
• постное масло – 1 ч. л.;
• соль/молотый чёрный перец – по вкусу.

Мясо промываем под проточной водой, сушим бумажным полотенцем, режем на куски. Кладём на доску, накрываем пищевой плёнкой и отбиваем кухонным молотком. Солим, перчим и промазываем кистью, смоченной в масле. Разогреваем гриль до высокой температуры (прямой жар) и выкладываем отбивные. Жарим около 2-х минут с каждой стороны. Подаём к столу с гарниром или как отдельное блюдо с салатом.

Говяжий ростбиф (непрямой жар)

Ингредиенты:
• вырезка говяжья – 650-700 гр.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Мясо промываем, обсушиваем, вырезаем прожилки. Натираем солью, хорошенько смазываем маслом и перевязываем кусок кулинарной нитью. 
Укладываем угли на непрямой жар, разогреваем барбекю. Кладём мясо между прямым и непрямым жаром (чуть в сторону от центра). Жарим 15-20 минут, переворачиваем мясо всего один раз. 
Примечание: для идеально прожаренного ростбифа воспользуйтесь градусником для мяса. Для средней прожарки температура мяса – 130 градусов, для хорошей – 140 градусов. 

Наслаждайтесь готовкой так, как наслаждаемся ею мы. Ведь это так просто, а главное невероятно интересно и вкусно.