Перейти в магазин
Товары из статьи
Древесный уголь в брикетах 10кг Kamado
Древесный уголь в брикетах 10кг Kamado
1 690 руб.
Подробнее
Стальная чаша для угля для гриля Big Green Egg XXL
Стальная чаша для угля для гриля Big Green Egg XXL
61 490 руб.
Подробнее
Стартер для розжига угля портативный Weber
Стартер для розжига угля портативный Weber
3 300 руб.
Подробнее
Разделитель угля Weber
Разделитель угля Weber
4 900 руб.
Подробнее
Чаша для угля для гриля Big Green Egg XL
Чаша для угля для гриля Big Green Egg XL
73 450 руб.
Подробнее

Способы выкладки угля на гриле

Способы выкладки угля на гриле

Если вы думали, что расположение углей на угольном гриле не играет никакой роли, то это не совсем правильно. От их расстановки напрямую зависит вкус и время приготовления блюд. Методы раскладки углей на гриле весьма разнообразны. Не стоит бояться, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Давайте вместе разберемся, как правильно расположить угли на гриле, чтобы получить быстрый и вкусный перекус.

Прямой и непрямой метод готовки


Метод выкладки угля в гриля с прямым и непрямым жаром

Прямой способ: занимает 30 минут подготовки барбекю и подразумевает готовку на высоких температурах (175-290 градусов). Обычно готовят те продукты, которые не нуждаются в долгой прожарке (не более 20 минут).
Это бургеры, филе рыбы или курицы, отбивные, стейки, шашлык, овощи и некоторые морепродукты. Деликатесы при таком способе размещают над углями. 

Непрямой способ: подходит для приготовления более крупных продуктов питания, то есть тех, которые готовятся более 20 минут. Это может быть крупная птица (целиком), ростбиф, ребрышки, свиная корейка, целая рыба.
Также непрямой метод подходит для тушения блюд, обжаренных ранее прямым способом. 

Раскладываем уголь


  1. Прямой-непрямой жар: разделяем барбекю на две половины, укладываем угли на одну половину, вторую оставляем пустой. Сначала жарим на прямом жару (с углями), потом перекладываем блюдо на другую сторону (непрямой жар) и доводим до готовности.
  2. Прямой жар по бокам, непрямой – посередине: располагаем угли как на картинке. Такой способ необходим при запекании блюд с двух сторон, например, курицы или бараньи ноги.

    raskladka-ugol.png Разделители для угля

  3. Непрямой жар с разделителями по бокам: упрощает процесс раскладки углей и позволяет использовать больше площади непрямого огня.
  4. Разделители-треугольники в непрямом жару: позволяют запекать крупные по ширине блюда, например, индейку.

    Разделение угля в гриле методом треугольника разделитель угля - варьируем уровень жара в гриле

  5. Один лоток в непрямом методе: если есть необходимость использовать большую площадь непрямого жара или для копчения продуктов.
  6. «Горочка» - прямой жар: выкладываем угли по центру в виде горки. Получаем прямой жар в центре, непрямой – по всем окружности гриля. Идеально для копчения крылышек, чупсов и прочих деликатесов.

    раскладка горкой и змейкой

  7. Метод «змейка»: выкладываем угли почти по всей окружности барбекю, оставляя небольшой пробел. Устанавливаем ёмкость для сбора жира, в него заливаем воду для поддержания влажности (показано на картинке). «Змейку» поджигаем с одного края и можем оставлять на целых 18-20 часов работы. Способ безупречен для метода Low and Slow – рёбер кальби или рваной свинины. 
  8. Ленивый способ: угольки выкладываем друг на друга рядами, сверху – раскалённые, занимая при этом ¼ поверхности барбекю. Метод подходит для длительного копчения.
  9. Ленивый способ: угольки выкладываем друг на друга рядами, сверху – раскалённые, занимая при этом ¼ поверхности барбекю. Метод подходит для длительного копчения.способы выкладки угля

  10. Прямой жар только по окружности: непрямой жар по центру, прямой – по окружности. Используем, когда нужен сильный жар со всех сторон блюда, например, для выпечки хлеба или других мучных продуктов.
  11. Метод «для пиццы»: похож на метод «горки», однако угли нужно разложить ровно друг возле друга. Чтобы камень от сильного жара случаем не лопнул.
 
Несложные, но важные детали размещения углей существенно сократят время готовки блюд и подчеркнут их вкус. 

Быстрые свиные отбивные (прямой жар)


Быстрые свиные отбивные на прямом жаре

Ингредиенты:
• свиная корейка – 300 гр.;
• постное масло – 1 ч. л.;
• соль/молотый чёрный перец – по вкусу.

Мясо промываем под проточной водой, сушим бумажным полотенцем, режем на куски. Кладём на доску, накрываем пищевой плёнкой и отбиваем кухонным молотком. Солим, перчим и промазываем кистью, смоченной в масле. Разогреваем гриль до высокой температуры (прямой жар) и выкладываем отбивные. Жарим около 2-х минут с каждой стороны. Подаём к столу с гарниром или как отдельное блюдо с салатом.

Говяжий ростбиф (непрямой жар)


Ростбиф на гриле на непрямом жаре

Ингредиенты:
• вырезка говяжья – 650-700 гр.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Мясо промываем, обсушиваем, вырезаем прожилки. Натираем солью, хорошенько смазываем маслом и перевязываем кусок кулинарной нитью. 
Укладываем угли на непрямой жар, разогреваем барбекю. Кладём мясо между прямым и непрямым жаром (чуть в сторону от центра). Жарим 15-20 минут, переворачиваем мясо всего один раз. 
Примечание: для идеально прожаренного ростбифа воспользуйтесь градусником для мяса. Для средней прожарки температура мяса – 130 градусов, для хорошей – 140 градусов. 

Наслаждайтесь готовкой так, как наслаждаемся ею мы. Ведь это так просто, а главное невероятно интересно и вкусно. 

Топ товаров

Показать все
в наличии хит
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: TQ285-BK-1
42 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: PRO285X-BK-RU
67 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: PRO285-BK
52 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: RSE425RSIBPK-1-RU-A
169 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: RSE525RSIBPSS-1-RU
209 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: F365PGT-RU
74 900 ₽ руб.

Товары из статьи

Благодарим за ваш ответ,
мы учтем его в наших рассылках
Закрыть
Магазин Whogrill
Калужское шоссе 4 км от мкад, поселение Сосенское, ул. Сосновая 3Б Москва,
+7 (495) 125-21-49, info@whogrill.ru moscow от 10 руб. до 849000 руб.
Магазин Whogrill
Межевой канал, д.5, лит. АХ Балтийский Морской Центр левый шлагбаум открывается автоматически, 1 этаж налево Санкт-Петербург,
8 (812) 612-76-56, info@whogrill.ru peter от 10 руб. до 849000 руб.