Виды стейков из мяса

Стейк – это блюдо, включающее в себя выбор правильного мяса, его подготовку и приготовление. В данной статье мы рассмотрим виды стейков, из чего их делают и как выбрать лучшее мясо для стейка.

Стейки традиционно готовятся из говядины, так как у неё отличные вкусовые качества и текстура, подходящие для жарки. Более популярные части туши для стейков включают:

• Реберная часть: Рибай и Ковбой стейк.
• Поясничная часть: Нью-Йорк стейк, Ти-Боун, Портерхаус.
• Вырезка: Филе-миньон.
• Плечевая часть: Топ-Блейд.
• Боковая часть: Фланк-стейк, Скерт-стейк, Хенгер стейк.
• Крестец: Сирлоин стейк.

Как выбрать мясо для стейка?

1. Ищите мясо яркого красного цвета с минимальным количеством жидкости в упаковке.
2. Мраморность – это распределение жировых прослоек в мясе. Чем более мраморный стейк, тем сочнее и ароматнее он будет.
3. Хорошая толщина стейка – 2.5-4 см. Тонкие куски легко прожарить равномерно, добиваясь требуемой степени прожарки.
4. Мясо молодых животных, обычно от 18 до 24 месяцев, является более нежным и вкусным.
5. Сухое созревание добавляет насыщенности вкусу, тогда как влажное сохраняет больше сока в мясе.

Виды стейков

Рибай стейк

• Особенности: Высокое содержание жира, мраморность.
• Лучшие способы приготовления: Гриль, сковорода, духовка.
• Требуемая степень прожарки: Medium Rare или Medium.

Рибай на кости (Ковбой стейк)

• Особенности: На кости, добавочный вкус от кости.
• Один лучший способ приготовления: Гриль.
• Требуемая степень прожарки: Medium Rare или Medium.

Нью-Йорк Стейк (Стриплоин стейк, стрип стейк)

• Особенности: Среднее содержание жира, плотная текстура.
• Лучшие способы приготовления: Гриль, сковорода.
• Требуемая степень прожарки: Medium.

Филе-миньон (тендерлойн)

• Особенности: Низкое содержание жира, исключительная нежность.
• Лучшие способы приготовления: Быстрое обжаривание на сковороде, гриль.
• Требуемая степень прожарки: Rare или Medium Rare.

Флорентийский стейк (Портерхаус)

• Особенности: Сочетание двух видов мяса, кость придает дополнительный вкус.
• Лучшие способы приготовления: Гриль.
• Требуемая степень прожарки: Medium Rare или Medium.

Ти-Боун

• Особенности: Сочетание двух видов мяса, кость для дополнительного вкуса.
• Лучшие способы приготовления: Гриль.
• Требуемая степень прожарки: Medium Rare или Medium.

Топ-Блейд

• Особенности: Хорошая мраморность, мягкость.
• Лучшие способы приготовления: Гриль, сковорода.
• Требуемая степень прожарки: Medium Rare или Medium.

Фланк-стейк

• Особенности: Низкое содержание жира, насыщенный вкус.
• Лучшие способы приготовления: Маринование перед жаркой, гриль, быстрая обжарка края.
• Требуемая степень прожарки: Medium Rare или Medium.

Скерт-стейк

• Особенности: Очень насыщенный вкус, жесткая текстура.
• Лучшие способы приготовления: Маринование перед жаркой, быстрая обжарка на высокой температуре.
• Требуемая степень прожарки: Medium Rare или Medium.

Хенгер стейк (онглет)

• Особенности: Насыщенный вкус, умеренная жесткость.
• Лучшие способы приготовления: Маринование, быстрая обжарка на высокой температуре.
• Требуемая степень прожарки: Medium Rare.

Сирлоин стейк

• Особенности: Хорошая мраморность, плотная текстура.
• Лучшие способы приготовления: Гриль, сковорода.
• Требуемая степень прожарки: Medium Rare или Medium.

Трай тип

• Особенности: Умеренная мраморность, насыщенный вкус.
• Лучшие способы приготовления: Гриль, сковорода.
• Требуемая степень прожарки: Medium Rare или Medium.
• Совет: Трай тип стейк часто маринуют перед приготовлением, чтобы усилить его вкус.

Отличие рибай стейка и стриплойн стейка

Рибай и стриплойн имеют несколько ключевых различий. Находить в них разницу достаточно просто. Отруб рибайя, вырезанный из части ребра, известен своей высокой мраморностью и сочностью. Жировые прослойки равномерно распределены по всему куску мяса. Стриплойн стейк (Нью-Йорк стейк) вырезается из поясничной части и отличается плотной текстурой и умеренным содержанием жира. Он менее жирный, чем рибай. Поэтому отличать их не сложно.

Заключение

Выбор стейка – это дело вкуса. Важно хорошо подбирать и учитывать особенности каждого вида мяса, чтобы вкусно и нежно приготовить на электрическом, угольном или газовом гриле. Правильный и хороший выбор и приготовление мяса позволят насладиться идеальным стейком, будь то сочный и мягкий рибай, нежный филе-миньон или насыщенный хенгер стейк.