Казаны - нюансы выбора и использования

Нужно ли покупать казан для гриля? Однозначно — «да». Несмотря на то, что гриль — самодостаточный прибор, который и без дополнительных аксессуаров справляется с большинством кулинарных задач, казан все же лишним не будет.
Давайте разбираться, что же такое «казан» и чем он так хорош. 
 

Казан — какой и для чего нужен

Казан – глубокая емкость, изготовленная из чугуна или алюминия, для приготовления пищи, имеющая толстые стенки. Самые распространенные виды казанов:

• чугунный — с толстыми стенками и полукруглым дном:
• афганский — казан, отлитый из алюминия, по функциям напоминает скороварку.

На рынке представлено много вариаций аналогов казанов — жаровни, утятницы, медные и эмалированные казаны.

Для приготовления продуктов на открытом воздухе, в частности на гриле, нужен именно классический представитель восточной утвари — чугунный казан. 
Преимущества такой посуды:

• форма и полукруглое дно обеспечивает равномерный прогрев пищи;
• продукты не пригорают;
• долго сохраняет тепло;
• продукты приготавливаются (млеют) в собственном соку, сохраняя вкус и аромат;
• бесконечно долгий срок службы (при условии правильной эксплуатации).

Казан для гриля

Мы определили, что нам нужна посудина из чугуна — полдела сделано.
Какими, на наш взгляд, характеристиками должен обладать казан для гриля:

• оптимальный объем — 10-12 л.;
• стенки емкости должны расширяться к верху (так нагрев будет равномерным);
• внутренние стенки гладкие, без наплывов и крупных пор (гарантия легкой очистки).

Альтернативной вышеописанной утвари может стать голландская печь — отлитая из чугуна, немного отличается по форме. Вариант функциональный и отлично подойдет для тушения овощей, приготовления супов и гуляша. Но, если речь идет о приготовлении «настоящего» плова или ароматной ухи, конкурентов у казана нет.

Как ухаживать за казанами

Посуда выбрана, приступим к готовке. Но не торопитесь! Нужно подготовить нашу емкость к «работе».  Делать это мы будем в два этапа.

Выпаривание

Дело в том, что в процессе отливки чугунных изделий для лучшего отделения изделия от формы используют машинное масло. Нам предстоит избавиться от него, путем выпаривания. Манипуляцию лучше всего проводить дома, предварительно отворив все окна. Необходимо хорошенько прогреть изделие на газовой плите (несколько часов).

Накаливание

Нам понадобиться примерно 400 мл. растительного масла (на 10-12 литровый казан).
Нальем масло в казан и разогреем до кипения, затем убавляем огонь на уровень ниже среднего. Горячее масло должно накалить стенки емкости до покраснения (не до алого цвета!). Когда «румянец» появился, опрокидываем казан на бок и аккуратно вращаем, чтобы прокалить равномерно стенки. Снимаем казан с огня и даем остыть, после чего сливаем масло и протираем сухой тряпкой (бумажным полотенцем).
 
В дальнейшем, после каждого приготовления пищи наливаем в казан воду и доводим ее до кипения, сливаем и протираем стенки насухо. Можно слегка обработать стенки и дно внутри растительным маслом, если планируете длительное хранение.

Все эти манипуляции обеспечат долгий срок службы и предотвратят пригорание продуктов.

Что готовить в казане

Традиционное блюдо в казане — это, конечно же, плов из баранины. Впрочем, мясо и специи для плова — дело вкуса, но именно в казане блюдо получается восхитительным.
Идеи для приготовления:

• шурпа;
• лагман;
• овощное рагу;
• чашушули;
• жаркое;
• тушеная свинина или баранина;
• гуляш;
• чахохбили.
  
  

Рецепты в казане на гриле вы найдете в нашей статье >>

Рецепт Бигоса в казане

• 400 г. белокочанной капусты — нашинковать;
• 400 г. квашеной капусты;
• 400 г свинины;
• 100 г. свиной грудки х/к;
• 100 г. полукопченой колбасы;
• 100 г. моркови;
• 100 г. лука репчатого;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 1 ст воды;
• 50 мл. растительного масла;
• лавровый лист;
• специи и пряности — по вкусу (розмарин, кориандр, соль, перец, укроп, паприка);
• сахар-песок ~1 ст.л. (необязательно);
• сладкий перец и чернослив — по вкусу.

Разогреваем растительное масло в казане.
Выкладываем нарезанную средними кусочками свинину и обжариваем до корочки. Затем добавляем нарезанные копчености — грудку и колбасу, обжариваем все вместе около 5-ти минут. Добавляем нарезанный полукольцами лук и натертую на крупной терке морковь и обжариваем еще 5 минут (можно добавить немного воды). 

Добавляем специи и пряности (кроме лаврового листа), томатную пасту и воду — тщательно перемешиваем и тушим 10 минут. Затем всыпаем в казан квашеную и свежую капусту и томим блюдо около 80 минут ) за 20 минут до готовности добавляем лавровый лист).