Советы по копчению в смокере, все о смокерах
Перейти в магазин
Товары из статьи
Газовый гриль Broil King Vertical Gas Smoker
Газовый гриль Broil King Vertical Gas Smoker
99 900 руб.
119 900 ₽ руб.
Подробнее
Угольный гриль коптильня Broil King Regal Offset 400
Угольный гриль коптильня Broil King Regal Offset 400
129 900 руб.
139 900 ₽ руб.
Подробнее
Контейнер для копчения из нержавеющей стали Napoleon
Контейнер для копчения из нержавеющей стали Napoleon
4 390 руб.
Подробнее

Как правильно коптить продукты в смокере

Как правильно коптить продукты в смокере

Для любителей копченых продуктов есть хорошая новость - приготовить вкусные копчености можно в домашних условиях.
Все, что нужно - это гриль-коптильня (смокер) и соблюдение некоторых правил.
Коптильны вы найдете на нашем сайте,  а советами мы поделимся в этой статье.

Как правильно выбирать дрова для копчения

Как выбрать дрова и щепу для копчения

От выбора дров будет зависеть не только длительность горения углей, но и аромат, оттенок готового продукта. 

Традиционно для смокера лучшими породами дерева считается вишня, бук, дуб и ольха. Специалисты не рекомендуют использовать березу, поскольку в ней большое содержание дегтя и блюда будут горчить.
По этой же причине не стоит выбирать и хвойную древесину, которая богата смолой. Чтобы придать копчению золотистый вид, стоит использовать красное дерево. Липа, клен, дуб, ольха и бук придадут продукту коричневый оттенок. 

Во время копчения часто используют различные ароматические травы, ягоды и специи. Например, зерна кофе, палочки корицы, лавровый лист, майоран, кориандр, листья розмарина или шалфея, семена укропа, ягоды можжевельника.


Что и как коптить?

Какие продукты коптить в смокере


По сути, коптить можно любые продукты.
Традиционно, копчению подвергают различное мясо и рыбу, птицу, колбасные изделия и даже сыр. Продукты закладывают в смокер целиком или кусочками.
Размер зависит от предполагаемого срока хранения: чем дольше хотим хранить, тем меньше кусочки.

Мясные и рыбные продукты  необходимо предварительно засолить. Используйте  сухой и мокрый посол - по желанию. 
Сухой посол -  натираем продукт солью (или смесью из соли и перца), при мокром — выдерживаем в соляном растворе (соль, перец, сахара, специи). 
Как правило, при мокром засоле продукты пропитываются равномернее, но, если оставить мясо или рыбу в сухой соли подольше, получим также хороший посол.

Если говорить о сыре, для копчения берем твердые сорта сыра, можно добавить специй.

Наиболее простой способ - горячее копчение. Занимает от 1 до 5 часов, температура 45-60 градусов. Получаем ароматный, нежный копченый вкус. Такой продукт не подходит для длительного хранения.
Более тяжелый и длительный процесс - холодное копчение при температуре до 30 градусов.

Сколько можно хранить копчения

Блюда горячего копчения могут сберегаться в течение 1-3 дней. 
Например, рыбу необходимо употребить в течение 1–2 дней.
Продукты холодного копчения вначале развешиваются для сушки в хорошо вентилируемом помещении, после чего их можно хранить до нескольких недель.


Топ товаров

Показать все
в наличии хит
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: TQ285-BK-1
42 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: PRO285X-BK-RU
67 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: PRO285-BK
52 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: RSE425RSIBPK-1-RU-A
169 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: RSE525RSIBPSS-1-RU
209 900 ₽ руб.
в наличии
fast
Бесплатная доставка
.
Арт: F365PGT-RU
74 900 ₽ руб.

Товары из статьи

Угольный гриль коптильня Broil King Regal Offset 400
Арт: 955050
Угольный гриль коптильня Broil King Regal Offset 400
Бесплатная доставка
Фото
акция -7% бесплатная доставка бесплатная сборка
Артикул 955050
Цвет Черный
Гарантия 5 лет
Поверхность гриля 65 x 49 см
Длина гриля 133 см
Ширина гриля 70 см
Высота гриля 127 см
Вес 71 кг
Полное описание
129 900 ₽ руб.
139 900 ₽ руб.
Подробнее
Контейнер для копчения из нержавеющей стали Napoleon
Арт: 67013
Контейнер для копчения из нержавеющей стали Napoleon
Фото Видео
в наличии
Артикул 67013
Полное описание
4 390 ₽ руб.
Подробнее
Газовый гриль Broil King Vertical Gas Smoker
Арт: 923613
Газовый гриль Broil King Vertical Gas Smoker
Бесплатная доставка
Фото
акция -17% бесплатная доставка бесплатная сборка
Артикул 923613
Цвет Черный
Гарантия до 10 лет
Поверхность гриля 38 х 32 см
Длина гриля 47 см
Ширина гриля 55 см
Высота гриля 123 см
Вес 33 кг
Полное описание
99 900 ₽ руб.
119 900 ₽ руб.
Подробнее
Благодарим за ваш ответ,
мы учтем его в наших рассылках
Закрыть
Магазин Whogrill
Калужское шоссе 4 км от мкад, поселение Сосенское, ул. Сосновая 3Б Москва,
+7 (495) 125-21-49, info@whogrill.ru moscow от 10 руб. до 849000 руб.
Магазин Whogrill
Межевой канал, д.5, лит. АХ Балтийский Морской Центр левый шлагбаум открывается автоматически, 1 этаж налево Санкт-Петербург,
8 (812) 612-76-56, info@whogrill.ru peter от 10 руб. до 849000 руб.