В чем особенности грилей с технологией TRU-Infrared?

Удобным и приемлемым был такой способ контроля температуры угля, при котором рабочая поверхность решетки визуально разделялась на «горячую» и «холодную» зоны. Уголь смещался на одну сторону гриля, в «горячей» зоне можно было поджарить блюда снаружи, а в «холодной» — довести их до полной готовности.

Уже в 70-х годах стартовало массовое производство удобных и функциональных газовых грилей. Сначала приготовление пищи на газовых моделях с идентичным коэффициентом отдачи тепла не обвенчалось успехом. Объяснялось это сложностью системы подачи требуемого количества газа. В конечном результате появились газовые грили с 50-процентным коэффициентом отдачи тепла.

Технология TRU-Infrared®

Решетка дополнена волнистым профилем, который увеличивает площадь поверхности теплового излучения. Модели Char-Broil, работающие на газу, имеют решетки, изготовленные по TRU-Infrared. Используя их, удалось достичь 70% отдачи тепла без вспышек пламени под блюдами. Технология TRU-Infrared основана на уникальных методах приготовления пищи.

Продукты проверяются дважды во время тестирования. Объясняется это тем, что не существует стандартного метода тестирования. При выборе методов тестирования оказалось, что 19 производителей грилей используют 19 неодинаковых способов приготовления блюд. Двукратное тестирование более точное, чем однократное, хотя на проведение испытаний требуется много времени, а количество тестируемых продуктов ограничено.

Подробнее о тестировании

Гриль для проверки выбирают по разным характеристикам (размеры, цена). Внимание было акцентировано на 4 грилях неодинаковых систем. Две модели максимально приближены к TRU-Infraredс вентиляцией и без нее. Подошли и 2 конвективные гриля (с глубоким и неглубоким котлами).

Опытные шеф-повара порекомендовали использовать для тестирования свиную корейку, нарезанную квадратами 5х5х2,5 см. В консистенции квадратов пропорции жира и мяса были примерно одинаковыми. Готовили свиную корейку по 1 куску в центральном месте на решетке гриля. Каждую из моделей гриля с закрытой крышкой нагревали 4,5 минуты, а остальное время — с открытой крышкой. Температура мяса должна была достичь 70°C.

Испытания показали, что:

• в 44% случаев свиная корейка, приготовленная на оборудовании с решеткой TRU-Infrared, осталась более влажной;
• до 75% увеличилась экономия времени приготовления мяса по сравнению с моделями конвективного типа;
• до 84% уменьшилось количество используемого газа.

Такие результаты испытаний подтверждают, что пища, для приготовления которой использовалось оборудование Char-Broil TRU-Infrared, сочная и вкусная. На процесс приготовления блюд идет меньше времени, существенно снижается расход газа.

Многое зависит от предпочтений людей, которые пользуются оборудованием. Кому-то нравятся блюда, приготовленные на угольных грилях. Другие шеф-повара отдают преимущество газовым, более простым в использовании моделям. С помощью технологии TRU-Infrared продукты получаются не подгоревшими, а вкусными и полезными. Не требуется ежеминутно контролировать процесс приготовления блюд. Современная технология снижает расход топлива, существенно экономит время.

Об инфракрасных моделях Char-Broil

На решетки, произведенные по технологии TRU-Infrared, тепло поступает с раскаленных горелок. Дальше тепло передается мясу на решетке.

Происходит все по простому принципу: на решетке есть маленькие отверстия, благодаря которым раскаленный воздух быстро замедляется. Решетка получает большую часть тепла, разогревается до 300-400 градусов. После этого решетка передает тепло продуктам. Раскаленный воздух движется медленно, в результате чего блюдо остается сочным.

Если кусок мяса хорошо прилегает к решетке, то потери тепла будут минимальными. Жир, который капает с мяса, горит под решеткой, но не поджигает пищу. Дело в том, что между решеткой и мясом остается минимум свободного места для кислорода.

Инфракрасная решетка

Произведена инфракрасная решетка из нержавеющей пищевой стали высокого качества. Из заводского конвейера решетка выходит блестящей, но темнеет она при регулярном использовании гриля. Чем темнее эта деталь, тем лучше передается тепло от горелок. Это соответствует законам физики, которые мы изучали еще в школе.

При прожаривании мяса на инфракрасном гриле оно соприкасается с решеткой. В это время можно услышать привычный звук жарящегося продукта. В месте контакта решетки с мясом температура составляет от 160 до 180 градусов, а на градуснике — 200 градусов Цельсия. Когда котлета для бургера находится на инфракрасной решетке, загорается огонь от стекающего жира. Пламя остается внизу под решеткой, не влияет на вкус продукта. Пламя просто не может проникнуть через маленькие отверстия решетки, в результате чего блюдо не подгорает.

Есть другой способ для дополнительного уменьшения вспышек огня. Необходимо просто закрыть крышку гриля, чтобы уменьшить поступление кислорода. Если мы закрываем крышку, из-под нее идет белый дым. Это свидетельствует о том, что испаряющийся жир стекает по решетке, испаряется с ее поверхности. В таком случае капельки жира не будут попадать на огонь.

Инфракрасный гриль отличается от других моделей тем, что жир быстро испаряется. Он не горит, следовательно, не поджигает мясо, которое готовится на решетке. Блюдо получается вкусным, сочным.

Что же мы получаем в конечном результате? Гриль Char Broil, дополненный инфракрасной решеткой. С использованием такого оборудования до 70% тепла приготовляемая пища получает через поверхность решетки, но не через слишком горячий воздух. Небольшая циркуляция воздуха не способна испортить вкус продуктов.

Гриль с инфракрасной решеткой позволяет уменьшить время приготовления пищи до минимума. Поверхность решетки разогревается одинаково и равномерно в разных местах. На инфракрасной решетки отсутствуют такие зоны, в которых мясо плохо прожаривается или просто пережаривается.

Шеф-повара с опытом работы утверждают, что одна из проблем гриллинга — неравномерное прожаривание продуктов. С появлением инфракрасной решетки TRU-Infrared, реализованной в грилях Char-Broil, такую проблему удалось полностью устранить. Мясо не подгорает, а остается сочным и очень вкусным.

Введите номер телефона и мы поможем с выбором идеального гриля

Подобрать гриль

Отправляя форму вы подтверждаете согласие с политикой конфиденциальности и получением рассылки

{{successMessage}}