Интернет-магазин грилей Weber
0
0

Обучаемся правильной готовки на гриле с профессионалами

Обучаемся правильной готовки на гриле с профессионалами

Если использовать угли из лиственных пород, то можно придать пище приятный копченый привкус. Но чтобы результат соответствовал ожиданиям, нужно знать маленькие хитрости использования барбекю.

Очень часто во время готовки на гриле пища получается пересушенной или подгорает. Также нередко угли дают слишком мало жара, поэтому продукты не поджариваются до правильной готовности. Это не только портит их вкус, но и несет опасность для здоровья. Чтобы в будущем не сталкиваться с подобными проблемами, обязательно стоит почитать эту полезную статью о профессиональном гриллинге на углях.

В первую очередь нужно правильно подготовить гриль к работе. Для этого из его нижней части удаляется зола. Если этого не сделать, то она забьет водухозаборники и будет поглощать тепло. Чтобы минимизировать количество падающего на дно гриля угля, стоит установить дополнительную мелкую решетку. Это позволит сделать жар более сильным и уменьшить расход топлива.

Когда гриль готов, можно переходить к розжигу угля. Сегодня существует ряд эффективных методов, как это можно сделать быстро и просто. Weber рекомендует разжигать сразу весь уголь, чтобы он дал высокую температуру и медленно остывал. Если для готовки требуется небольшой равномерный жир, то нужно использовать уголь небольшими порциями в течение длительного времени.

Готовим гриль для больших кусков мяса

Одним из самых популярных методов является косвенный, согласно которому пища находится на гриле с температурой 100°С — 110°С в течение нескольких часов. Есть несколько его разновидностей, которые позволят поддерживать хороший жар длительное время. Вот самые эффективные из них:

  • Метод миниона. Он был назван в честь Джима Миниона и позволяет поддерживать температуру +110°С в течение 16 часов. Minion method заключается в следующем: в гриль накладывается толстый слой угля вперемешку с небольшим количеством дерева (оно нужно для создания ароматного дыма), а затем сверху кладутся разожженные угли. В результате нижний слой угля будет постепенно нагреваться, что и обеспечит нужную температуру в +110°С на протяжении многих часов.
  • Метод пончика. Этот вариация предыдущего метода. По всему грилю нужно разложить слой поразожженного угля, а сверху по центру кладется небольшое количество горящих углей. По итогу получается темно-серый пончик, который обеспечит хороший жар в течение длительного времени. Чтобы подкоптить пищу и придать ей особого аромата, стоит положить пару кусков дерева на разном расстоянии от центра гриля.
  • Метод змеи. Snake Method прекрасно подходит для медленного и долгого горения угля. Для этого не разожженный уголь выкладывается в один ряд по периметру гриля, затем сверху добавляется еще два слоя брикетов. Вдоль линии углей можно положить древесную щепу, чтобы подкоптить блюдо. Затем по центру решетки размещается алюминиевый лоток с горячей водой, а к одному из концов образовавшейся змеи добавляют 5-6 горящих углей. Они будут медленно сгорать, давая хороший жар, что позволит приготовить аппетитные свиные ребрышки или другие деликатесы.

Какую древесину выбрать

Для придания пище особого аромата, стоит использовать замоченные в воде древесные куски или крупную щепу из лиственных пород. Эксперты советуют выбирать древесину под определенный тип пищи. Например, под говядину и свинину отлично подходит орех, дуб и мескит. К курице и свинине стоит выбрать яблоню, вишню и другие фруктовые деревья. Они придадут блюду более мягкий вкус.

Как контролировать температуру

Ее постоянство является ключевым фактором в правильном гриллинге. Для приготовления большинства блюд достаточно 105°С — 120°С. Чтобы контролировать температуру, стоит использовать термометр, зонд которого должен свисать в середине гриля. Для уменьшения температуры вентиляционные отверстия закрываются, а для увеличения — открываются.

Контролируем горение

Для приготовления ребрышек и грудинки нужно больше времени и угля. Добавлять последний можно не разожженным (для снижения температуры) и горящим (для ее поднятия). Именно поэтому всегда нужно держать под рукой стартер с разожженным и обычным углем.

Следим за готовкой

Очень важно не поднимать постоянно крышку гриля, чтобы не улетучивалась температура. Делать это нужно только для переворачивания мяса или контроля температуры внутри.


Другие статьи о грилях:

Магазин Whogrill
Калужское шоссе 4 км от мкад, поселение Сосенское, ул. Сосновая 3Б Москва,
+7 (495) 125-21-49, info@whogrill.ru от 10 руб. до 849000 руб.
Магазин Whogrill
Межевой канал, д.5, лит. АХ Балтийский Морской Центр левый шлагбаум открывается автоматически, 1 этаж налево Санкт-Петербург,
8 (812) 612-76-56, info@whogrill.ru от 10 руб. до 849000 руб.