Интернет-магазин грилей Weber
0
0

Выбор гриля и мяса для стейка

Выбор гриля и мяса для стейка

Он бывает на дровах, газе или электрический. Важно ориентироваться на мощность, чтобы оптимально прожарить мясо.

Говяжий стейк

Для него подходят только самые нежные куски туши, а не любые. Самые популярные следующие виды:

  • Мраморный стейк. Мясо из зоны под лопаткой, с большим количеством микроскопических жировых прослоек.
  • «Ти-бон». В нём есть кость Т-образной формы, это часть между спиной и поясницей — часто можно встретить именно такие варианты в магазине.
  • «Филе-миньон» — самая сочная, нежная вырезка, которую нужно отбить, придав форму.
  • «Ром-стейк» — это тонкие ломтики, которые отбиваются молотком.
  • Есть разновидность «Нью-Йорк», что снимается с головы и другие виды.

Курица, баранина, свинина

Если говорить о курице, то лучше взять бройлера с чуть желтоватой кожей, не замороженного и не охлажденного. Лучшая часть: голени, бедра. А грудка будет несколько суховатой.

У свинины лучшие части: шея, бедра, лопатки, где собраны наиболее сочные участки. Необходимо нарезать, соблюдая толщину в 6 см, немного отбить.

Баранина тоже хороша: филейная часть, бедра, шея. Чем моложе возраст животного, тем нежнее мясо. Да, некастрированный баран имеет специфический привкус, но это легко заглушить соусами, приправами.

Общие правила

Всегда нужно обращать внимание на несколько показателей. Например:

Прослойки жира. Они необходимы для сочности, но жир должен быть тонким, чтобы в процессе приготовления он полностью расплавился и превратился в жидкость, смягчая мясо.

Цвет. Свинина должна быть розовая, баранина светло-красная, а говядина, напротив, красная, насыщенная.

Зрелость мяса. Не подходит парное или замороженное, но подойдет выдержанное мясо, где волокна мягкие. Обязательно надо его выдержать. Говядина «созревает» от 21 до 28 дней, свинина примерно 5 дней, а курице нужно 1-2 дня. Проверка: при нажатии не должно оставаться вмятин, форма мяса восстанавливается.

Волокна мышц. Если они объемные, то мясо жесткое, поэтому подойдут варианты с волокнами плотными, но тонкими и не слишком твердыми.

Интересные факты

Самыми лучшими специалистами по выращиванию говядины считаются фермеры из Аргентины, которые кормят животных зерном, в результате мясо нежное, с прослойками. Не отстают энтузиасты и в Японии. За полгода до забоя они переводят животное на специальный режим, добавляют в рацион осветленное пиво и даже проводят массаж спины, чтобы мясо в итоге получилось максимально нежным.


Другие статьи о грилях:

Магазин Whogrill
Калужское шоссе 4 км от мкад, поселение Сосенское, ул. Сосновая 3Б Москва,
+7 (495) 125-21-49, info@whogrill.ru от 10 руб. до 849000 руб.
Магазин Whogrill
Межевой канал, д.5, лит. АХ Балтийский Морской Центр левый шлагбаум открывается автоматически, 1 этаж налево Санкт-Петербург,
8 (812) 612-76-56, info@whogrill.ru от 10 руб. до 849000 руб.